Crème fraîche (pronunciado "krem fresh") é unha versión de crema de leite con maior contido de graxa, o que o fai bo para cociñar, xa que é menos propenso a cuajar cando se cociña . Mentres parece semellante á crema agria, crème fraîche é máis grosa, máis rica e ten menos sabor que a crema agria. Un grampo lácteo común en toda Europa, Créme Fraîche é moito máis exótico nos Estados Unidos.
Crème fraîche pódese coller sobre froitas frescas ou verduras cocidas e úsase a miúdo como aderezo con sopas.
Ademais, pódese empregar en calquera lugar onde poida usar crema amarga, como por exemplo unha pataca cocida .
Podes mercar crème fraîche en tendas especializadas de alimentos ou incluso en supermercados. A miúdo atópase no corredor lácteo ou se mestura con queixos especiais. Crème fraîche adoita ser máis caro que a crema agria e pode ser doado facer o seu propio en casa con só uns ingredientes sinxelos. Para facer unha crema sinxela na casa, siga estes pasos:
Receita Crème Fraîche
- Mestura 1 cda. crema de leite en 1 cunca de crema pesada nunha pota.
- Calefacva a mestura suavemente ata que quede lixeiramente quente e despois transfire a mestura quente nunha tixela de vidro.
- Cubra a tixela cun pano limpo e deixe repousar a temperatura ambiente durante 24 horas.
- Mesturar e refrixerar ata arrefriar. Agora a túa crema fraîche está listo para comer.
Teña en conta, un dos ingredientes anteriores é o leite de leite. Para facer a túa propia crema, necesitas usar leite de leite real cultivado, non o tipo de manteiga que podes facer agregando o zume de limón ao leite regular.
¿Por que non se cría Fraîche Curdle?
Crème fraîche pódese empregar para enriquecer sopas e salsas sen cuajada, mentres que a crema agria normal non se pode usar (porque se curva). A crema está feita a partir dunha emulsión de graxa e auga, mesturada cunha pequena cantidade de proteínas do leite. O silbido ocorre cando esas proteínas se coagulan e sepáranse do auga.
En crema, hai unha maior cantidade de graxa e unha cantidade menor de proteínas o que fai que sexa menos probable que se reduza.
Almacenando Crème Fraîche
Crème fraîche debe almacenarse na heladera e usar ata o uso por data no recipiente. Unha vez que se abra, use a crema fraîche dentro de tres días. A crema cremosa caseira debe manterse nun recipiente selado no frigorífico e usar no mesmo cadro de tempo que a tenda comprada. Crème fraîche non se debe conxelar.
Cando usar Crème Fraîche
Se unha receita chama crème fraîche e non o tes, a crema agria normal ou Crema Mexicana son substitutos adecuados para a maioría das receitas. Estes substitutos funcionan mellor se estás a servir a crema fresca, como un mergullo ou un topping. Se estás planeando quentar a crema fraîche substituto, evite cociñar o prato para non quitar os produtos lácteos. Sinto-se a liberdade de experimentar con crème fraîche e usalo no lugar do iogur, a crema agria e ata a maionesa. Funciona ben nunha ensalada de pataca, incorporada nun bolo de peixe, ou como unha base dulce ou sabrosa para mergullar. Debido a que créme fraîche pódese engadir aos pratos quentes sen medo á cuajada, pode axudar a engrosar un guiso ou engadir un pouco de cremoso a unha salsa rica.