Ropa vieja , un prato español tradicional é derivado doutro - un cocido español. A preparación de ropa vieja era unha forma de aproveitar as sobras cando se cociña un cocido español, chamado cocido ou puchero . Aínda que o nivel de vida en España xa non require tales formas tan afastadas, o prato aínda é popular. As familias adoitan preparar carne extra no seu cocido , para que poidan facer roupa vieja ao día seguinte.
Os garbanzos formaban parte da dieta diaria en España ata a última metade do século XX e eran considerados un alimento sinxelo para a xente común. Esta versión de ropa vieja usa frijoles de garbanzos enlatados e unha olla a presión para reducir o tempo de cocción da carne.
O que necesitarás
- 1 1/2 - 2 libras. carne de vaca
- 2 culleres de sopa.
- aceite de oliva
- 1 medio
- cebola amarela ou branca
- 2 dentes
- allo
- 1 cunca
- viño branco
- Sal a gusto
- 5-6 culleres de sopa. aceite de oliva
- 1 cebola amarela ou branca
- 2 grans de allo
- 2 latas (15 onzas cada) garbanzos
- 1 xerra de perejil
Como facelo
Debido a que o tempo necesario para que a carne se tregue e se desmorona distinga da cociña á cociña, use o tempo de cocción na receita como guía. Se non está a usar unha cociña de presión para a carne, cociña en bote grande e permita que a carne se cociña durante 90 minutos ou máis.
Recorte a carne de exceso de graxa e corte en cubos de 1,5 pulgadas. Pelar e cortar a cebola. Pelar as uvas de allo e cortar pola metade. Despeje o aceite de oliva no fondo da cociña de prensa, engade carne, cebola e allo branco.
Saque a tapa e quente ata que se constrúa a presión e a cocción está asubiando e, a continuación, reduce a calor e mantén a presión constante durante uns 20 minutos.
Mentres a carne está a cocer finamente picar a cebola, o ajo eo perexil e reservar.
Retire do lume e coloque a pota no fregadero e execute auga fría sobre a tapa da cociña ata que se libere a presión. Saque coidadosamente a tapa e revise a carne. A carne debe escorregar cun garfo. Se é necesario máis cociña, engade un 1/2 cunca a 1 cunca de auga, tapa a seguridade e cociña outros 5-10 minutos despois de que a presión volveuse a acumular.
Cando a carne termine de cocer, transfire a carne e calquera líquido a un prato, cobre e fáltalle.
Olla a presión de lavado. Drenos de garbanzo e engádense á olla a presión con cebola e allo. Despeje a metade do caldo da carne ata a cociña a presión. Se hai moi pouco caldo e un pouco de auga. Saque a tapa e quente ata que se constrúa a presión ea cociña está asubiando e, a continuación, reduce a calor e mantén a presión constante durante uns 10 minutos.
Mentres os garbanzos están na olla de presión, engade aceite de oliva a unha tixola grande e salte a cebola e allo ata que a cebola sexa transparente.
Retire do lume e coloque a pota no fregadero e execute auga fría sobre a tapa da cociña ata que se libere a presión. Retire coidadosamente a tapa e coloque os garbanzos na tixola. Continúa a cocer no aceite ata que as peles comezan a pelar lonxe dos garbanzos e as xemas son moi suaves.
Para servir, coloque garbanzos en cuncas individuais e coloque carne ao seu carón.
Espolvoreo o perejil encima. Servir con ovos fritos, pementos fritos e / ou patacas fritas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1313 |
| Total de graxa | 59 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 32 g |
| Colesterol | 203 mg |
| Sodio | 551 mg |
| Hidratos de carbono | 92 g |
| Fibra dietética | 19 g |
| Proteína | 94 g |