Esta receita está adaptada dunha das rosquillas forxadas manuais Top Pot: segredos e receitas para o panadero doméstico . As rosquinhas antigas están fritas a unha temperatura máis baixa que as outras rosquinhas e viran dúas veces mentres se sofren, o que lles dá a súa característica pétalas crujientes e ranuras, perfecto para aguantar un esmalte doce (receita incluída a continuación). A crema agria na masa mantén estas rosquinhas marabillosas húmidas.
Nota : Para rosquinhas súper extra, use a fariña de bolo . Pero realmente son moi tiernos e deliciosos con fariña regular antigua, tamén.
Tamén che gustan estas rosquillas caseras ou as rosquillas de trigo integral .
O que necesitarás
- 2 1/4 cuncas de fariña, máis máis para rolar e cortar
- 1 1/2 cucharaditas de po de asado
- 1 cucharadita de sal de mar fino
- 3/4 cucharadita de noz moscada no chan
- 1/2 cunca de azucre
- 2 cucharadas de manteca de cerdo, acetato ou manteiga
- 2 xemas de ovo
- 2/3 cuncas de crema agria ou
- crème fraîche
- Aceite para fritir (canola, vexetais ou manteca de porco)
- Para rosquinhas de vidro :
- 3 1/2 cunca de azucre en po (opcional)
- 2 cucharaditas de xarope de millo lixeiro (opcional)
- 1/4 cucharadita de sal de mar fino (opcional)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Como facelo
- Nun recipiente medio, combine a fariña, o fermento en po, o sal e a noz moscada. Deixar de lado.
- Mesturar azucre e acurtar nun mezclador de pé ou cun mezclador de mans ata area, aproximadamente 1 minuto. Engade as xemas de ovo e mestura ata máis lixeiro e máis espeso, aproximadamente 1 minuto. Mesturar na crema de leite.
- Mesturar a mestura de fariña, asegurándose de combinar ben a masa. Poñer a masa e enfriar durante polo menos 45 minutos e ata a noite.
- Quenta unha pota grande e pesada con polo menos 2 pulgadas de aceite nela a 325 ° F.
- Mentres que o aceite quenta, desprende a masa nunha superficie de traballo ben enharinada. Desprácese ata un espesor de 1/2 polgada. Use un cortador de donut ou un círculo de 3 pulgadas e un cortador de círculo de 1/2 polgada e recórtase como moitos donuts (e buracos de rosca) como aptos. Amasar suavemente a masa restante de novo nunha masa, volver a rolar a 1/2 polgada de espesor e cortar as rosquinhas restantes.
- Elimina o exceso de harina das rosquinhas e deslízate suavemente un pouco no aceite. Frite só tantos como caberá no pote sen tocar. Unha vez que as rosquinhas flotan ata o cumio do aceite, fríache durante 15 segundos. Xire suavemente e frecha ata marrón dourado e rachado (uns 90 segundos). Volteo e remate a fritura ata ouro e rachada no segundo lado (uns 75 segundos máis). Transfira donuts cocidos a un rack de refrixeración (pode axustalo sobre unha bandexa ou capas de toallas de papel para coller a graxa). Repita con rosquinhas restantes.
- Para esmalte as rosquinhas : bata o azucre en po opcional, xarope de millo, sal, vainilla e 1/2 cunca de auga quente nun recipiente medio ata que quede suave. Dumpas de manteiga no esmalte cálido mentres tamén están quentes. Deixe-vos sentar a arrefriar e configurar por 10 a 15 minutos antes de servir.
Nota : as rosquinhas de moda antigas mantéñense mellor que outros tipos de rosquinhas, pero aínda así son moito mellores cando se comen o mesmo día en que se cociñan e son realmente extraordinarios e aínda cálidos.