Podes pensar nunha quesadilla como o queixo fundido entre dúas tortillas de fariña precocidas -unha forma aceptable de facer este antojito mexicano auténtico (aperitivo). Outro estilo, comúnmente vendido como comida de rúa en México, comeza cunha tortilla de millo non cocida chea de queixo e / ou outros ingredientes. Estes fritan a orde ata que a tortilla vólvese dourada, dándolle unha textura e sabor crujiente de maíz que combina deliciosamente co queixo fundido.
En México, os residentes da cidade capital xeralmente sosteñen que pode encher unha quesadilla con case calquera cousa e incluso omitir o queixo; Persoas doutras partes do país argumentan que unha quesadilla sen queixo non pode ser chamada quesadilla, xa que o propio nome provén do queixo.
O que necesitarás
- 1 libra / 450 gramos masa de millo fresco *
- 1/2 libra / 225 gramos de
- Queixo mexicano (queixo fresco, Oaxaca ou Asadaro)
- Porción de aceite ou porco para fritir
- Opcional: recheos adicionais como carne, verduras ou chiles; Salsa de mesa mexicana ou salsa picante
Como facelo
Dividir a masa en 10 bolas de tamaño uniforme. Move cada bola entre dúas pezas de plástico ou papel encerado para formar un disco de aproximadamente 4 centímetros (ou use unha prensa de tortilla, se ten un).
Cortar o queixo en 10 franxas e poñer unha no centro de cada tortilla; engade unha pequena cullerada de recheo adicional, se o desexa. Dobre a tortilla á metade e presione os bordos con dedos amortiguados para selalo.
Fritir as quesadillas en lotes en aproximadamente 1 polgada de aceite quente ou manteca (ou fritir, se o prefires), virando unha ou dúas veces, ata que a masa vólvese dourada a ambos os dous lados e quede un pouco crujiente.
Escorrer as quesadillas fritas nun rack ou varias capas de papel absorbente antes de servir.
Consellos para comer: Envolver as quesadillas nun anaco de papel absorbente e comelas fóra de man. Rompe a quesadilla fritada polo medio para facer dúas metades, ou poñer a quesadilla ao carón e suavemente abrala abaixo lonxitudinalmente na parte superior; salsa de dab para degustar o recheo exposto.
Atención: o recheo será moi quente.
* Podes mercar masa fresca para tortillas e tamales en tendas en moitas áreas dos Estados Unidos con grandes poboacións étnicamente mexicanas. Tamén podes facer a túa propia mestura 2 cuncas de masa seca de fariña con 1 e 1/2 cuncas de auga morna e amasarla durante aproximadamente un minuto para formar unha masa. (Tamén pode usar masa de tortilla de fariña para esta receita).
Enchidos para Quesadillas
Podes poñer calquera cousa que che guste dentro dunha quesadilla, incluíndo restos de comidas anteriores. Esta breve lista de posibilidades debería xerar as túas ideas:
Cubos pequenos de patacas cocidas
Xoriço cocido
Chiles verdes en rajas (con ou sen crema)
Picadillo (carne mexicana "hash")
Carne picada , polo, ou porco, sinxela ou nunha salsa
Cogomelos picados ou huitlacoche (fungo de millo)
Flores de squash salteadas
Granos de maíz cocidos ou moi sinxelos
Chicharron (cracklings de porco) estofado en salsa verde ou vermella
Editado por Robin Grose