Un breve percorrido polos queixos mexicanos

01 de 10

Queixos mexicanos auténticos

Hoxe en día o pensamento da cociña mexicana sen queixo é ridículo, pero non sempre foi así. Antes da chegada dos europeos no que hoxe é México, as vacas e as cabras -e os seus produtos lácteos- non se coñeceron alí. Estes animais (e a maioría dos animais animais comúns) chegaron cos españois.

A palabra española para o queixo é o queixo , pronunciado KEH-soh .

Hai decenas de deliciosos e xenuínos quesos mexicanos, cada un cun encanto propio, non se conforme co produto moitas veces inspirador etiquetado como "queixo mexicano" ou "mestura mexicana" que adoita venderse nos Estados Unidos. (Incluso non me puxes a coñecer sobre o "queixo nacho" ou o "queixo" en conserva nun pote: poden ser deliciosos nalgúns contextos, pero non son mexicanos) . Vale a pena o tempo de buscar un hispano tenda ou comerciante que vende auténticos queixos latinoamericanos para que poida saborear as ricas variedades de produtos que están aí fóra.

Fai clic nestas diapositivas para ver algúns dos máis emblemáticos quesos mexicanos e suxestións para o uso de cada tipo, dependendo de se se trata dun queixo fresco , un queixo de fusión ou un queixo de idade. Non dubides nunca en usar calquera destes produtos de calquera forma que queiras.

02 de 10

Queso Fresco e Queso Añejo

O queixo fresco (queixo fresco) está feito con leite integral e ten unha textura suave e case esponjosa. Hai variedades salgadas e variedades non saladas. Nos mercados mexicanos o queixo fresco adoita venderse envolto nunha banana ou folla de millo, engadindo o seu encanto rústico. Xa que é tan naturalmente desigual, o queixo fresco adoita ser usado salpicado sobre faba ou antojitos .

Queso añejo "é a versión envellecida deste produto. É branco e desmenuzado, así como a súa versión fresca, e úsase máis frecuentemente sobre as antojitos, as habas e as ensaladas.

03 de 10

Queso manchego

O queixo manchego mexicano comparte un nome cun famoso queixo español feito con leite de cabra. A versión mexicana, con todo, faise a miúdo co leite de vaca. É amarelo claro e funciona deliciosamente claro como un aperitivo ou merenda. O queixo manxego tamén é doado de romper e funde facilmente. Se pode atopalo (non sempre fácil de facer nos Estados Unidos), este é un marabilloso queixo multiusos mexicano.

04 de 10

Queso Panela

Soft e branco, o queixo panela está feito con leite desnatado e, polo tanto, é máis firme e considerablemente máis flexible que o queixo fresco . Panela pode ser facilmente cortado, pero non desmoronado. A súa textura lixeiramente goma fai que "squeak" un pouco cando se mordese. O queixo panela é lixeiramente salgado e comézase a miúdo só ou con outros ingredientes como un aperitivo ou aperitivo, ou cortado nunha ensalada. Tamén é frecuentemente cortado en espesor para bocadillos ou para facer queixo frito xa que a panela non se derrita cando se acalenta.

Unha variedade de queixo panela é un queixo ou canasta de queixo, nomeado para a cesta rústica na que ás veces se empaqueta nos mercados mexicanos.

05 de 10

Queso Blanco

O nome tradúcese como "queixo branco", e este é outro queixo suave e desmoronado. Ao ser Calefacción, faise cremosa sen fundir por completo, o que fai que sexa perfecto para asar sobre alimentos quentes como o frito refinado ou enchiladas. Queso Blanco é bastante versátil, e tamén está delicioso sobre as ensaladas ou outros alimentos de temperatura fría ou de ambiente.

06 de 10

Queso Oaxaca

O queixo de Oaxaca, un tipo de queixo de queixo, tamén é coñecido como quesillo. Leva o nome do Estado de Oaxaca no sur de México. Este queixo é cremoso branco e moderadamente suave. A aparencia inusual de Queso Oaxaca débese ao seu proceso de produción: logo de cuajarse, formáronse moitas cordas. Estas cordas se enrolan de tal xeito para formar unha bóla de queixo.

O queixo de Oaxaca se pode usar cando se desexan as queixos de queixo e que se derrite moi ben e facilmente. Utilízase a miúdo para quesadillas, chiles de recheo ou outros pratos cando se desexa derretir, pero non seco.

07 de 10

Queixo Chihuahua

Nomeado despois do estado do norte do estado mexicano, este queixo tamén é coñecido como queixo menonita porque se orixinou nas comunidades menonitas da zona. (De cando en vez verás unha moza alta e rubia que leva este queixo nun intersección en México).

Queso Chihuahua é un queixo maduro amarelo e lixeiro. Ten un sabor máis forte que a maioría dos queixos mexicanos, comparable á nitidez a un cheddar americano. É fácil de derreter e adoita empregar para facer queixo fundido (queixo derretido comido con patacas fritas ou outros "dippers").

08 de 10

Queso Cotija

Considerada a resposta de México a un parmesano envellecido, o queixo Cotija toma o seu nome da cidade de Cotija no estado de Michoacán. É un queixo de leite forte e cheiro a gusto. De forma doada ou desmoronada, o queixo Cotija realmente entra no seu propio sabor, engadindo queixo para ensaladas, feixón, pasta e antojitos.

09 de 10

Requesón

A resposta de México ao queixo ricotta , o requesón é tan suave que realmente se pode estender. Utilízase moito para encher enchiladas e para antojitos como tlacoyos e gorditas. Nos mercados, o requesón adoita venderse envolto nunha folla de millo fresca.

10 de 10

Outros queixos mexicanos

Os 8 ou 9 tipos de queixo que se retratan nesta presentación de diapositivas simplemente rabuñan a superficie da gran variedade de quesos mexicanos . Non desperdiques a oportunidade de probar calquera variedade que podes atopar, incluíndo o seguinte:

Queso asadero ou queso quesadilla é un queixo cremoso, suave e semi-suave que se derrita moi ben. Utilízase a miúdo para facer quesadillas, pizzas, queso fundido (queixo fundido servido como aperitivo ou prato) ou para pratos cocidos.

Queso doble crema ( crema de crema dobre) é un queixo branco e suave feito con crema adicional para facelo, ben, máis cremoso. É lisa e rica e é utilizada para a súa propagación, e tamén é un queixo usado en sobremesa.

Queso de bola é unha versión nacional do queixo holandés Edam, un queixo tradicional semi-firme que tradicionalmente está cuberto cunha capa de cera vermella brillante. Esta interpretación mexicana úsase no Estado de Yucatán para preparar o Queso Relleno, unha delicadeza elaborada parcialmente con un queixo de bola enteiro, enchéndoo cunha mestura de picadillo especial e despois cociña ou cociña ata que o queixo estea suave.