Estas empanadas doces son unha especialidade de Guatemala e son especialmente populares durante a Semana Santa (a semana anterior á Pascua).
A masa destas empanadas inusuales está feita con fariña de millo e fariña moi fina, eo recheo é unha canela e unha confeiteira con sabor a vainilla denominada gran de leite .
O manjar de leche (para non confundirse con doce de leite ) tamén se disfruta como unha sobremesa por dereito propio e pódese usar para encher outros pasteis. Torrejas, unha versión de recheo de tostada francesa que é popular durante o Nadal en Guatemala, adoitan estar chea de grans de leite.
O que necesitarás
- 1 1/2 cunca de fariña de millo moi fina (fariña de millo)
- 1/2 cunca de fariña de uso xeral
- 2/3 cuncas de azucre
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de po de cocción
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 bastóns de manteiga (8 onzas)
- 3 ovos
- 1 cucharadita de anátto en po (ou substituto de cor vermella) (opcional)
- 1/4 cunca de azucre
- 1 1/4 cunca de leite integral (dividido)
- 1 cucharada de manteiga
- 2 cucharadas de maicena
- 1 ovo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela en po
- 1/4 cunca de pasas (opcional)
- 1/4 cunca de azucre en po (para espolvoreo, máis ou menos segundo o necesario)
Como facelo
Faga a masa de empanada: Coloque a fariña, a fariña de millo, o azucre, a sal, o polvo de cocción e a bicarbonato de sodio nun bol grande e mesturar ben. Cortar a manteca en anacos de 1/2 polgada e engadila aos ingredientes secos. Mestura ben cun cortador de pastelería ou 2 coitelos ata que a manteiga se mesture cos ingredientes secos e a mestura é desigual. (Podes facelo nun procesador de alimentos - pulsa brevemente ata que a mestura estea desigual).
Poñer 1 cucharada de auga nun bol e mesturar no po de anátote (ou engadir varias pingas de colorante de comida vermella).
Engade os ovos á tixela e mestura ben.
Engade a mestura de ovos aos ingredientes secos en partes, mesturando despois de cada adición, ata que todo empeza a vir como unha masa peluda. Mestura amasar suavemente, engadindo máis mestura de ovo, se é necesario, ata que teña unha masa lisa. A masa debe ser cohesionada o suficiente como para desplegarse, pero non demasiado pegajosa. Envolve a masa na envoltura de plástico e refrigérela durante 1 hora.
Faga o recheo: Coloque a maicena nunha tixela media. Batir gradualmente 1 cunca de leite no almidón de maiz. Engadir o ovo e sal e mesturar ben. Deixar de lado.
Coloque o azucre, 1/4 cunca de leite e 1 cucharada de manteiga nunha pota pequena. Leve a xemelgos. Unha vez que se mestura a mestura eo azucre se disolve, bata gradualmente a manteiga de manteiga de millo na pota, mexendo constantemente. Continúa a cocer a lume medio, mexendo constantemente, ata que a mestura espese. Cociña por un minuto máis tempo, mexendo vigorosamente, despois retire do lume. Batre na vainilla, canela e pasas (se está a usar). Poñer o pudim nun bol e cubrir con envoltura de plástico directamente sobre a superficie do pudim. Chill durante 1 hora.
Forma empanadas: precalentar o horno a 350 graos. Lixa unha tixola con papel pergamino.
Nunha superficie ben enharinada, despréndese a metade da masa a 1/4 de polgada de espesor. Corte os círculos de masa de 4 polgadas. Poñer 1-2 cucharaditas de recheo no medio dun círculo de masa, e dobrar o círculo á metade para pechar o recheo. Pinza os bordos xuntos para selar e, a continuación, use os pregos dun garfo para presionar polos bordos para selar e enroscarlos.
Repita coa masa restante, volvendo a rolar os chatarras segundo sexa necesario. Poñer empanadas na tixola preparada.
Asar empanadas durante 10-15 minutos, ou ata que estean douradas ao redor dos bordos. Poña as empanadas con azucre en po cando aínda están quentes do forno. Servir a temperatura ambiente ou a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 181 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sodio | 118 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |