O pato asado é un dos meus pratos máis favoritos para as celebracións de Acción de Grazas e Nadal. É perfecto para dous porque as sobras pódense usar nunha variedade de outras receitas. Un pato pode alimentar ata catro, é dicir se estás disposto a compartir. Idealmente, comece un día por diante (pida unha pizza para cear que o mércores pola noite mentres o pato estea precalentado), pero en Acción de Grazas só levará 30 minutos máis para cociñar. O pato é moi superior ao pavo e ao meu parecer só rivalizaba co ganso no sabor. ¡Simplemente marabilloso! Os lados deste menú son semi-tradicionais, cun pouco de torsión para facelo unha festa intrigante.
Este menú está baseado nunha comida tradicionais de pavo de Acción de Grazas, pero adaptada non só para o pato, senón que ofrece un novo xiro nos clásicos de vacacións. Dáme conta de que para moitos son os clásicos, adheridos con tenacidade, que definen Thanksgiving. Se ese é o caso contigo aquí hai unha cea de pavo para dous con relleno e salsa. E se é un tradicionalista e asado un pato intimida este menú de Acción de Grazas é máis sinxelo.
Porque o pato é tan gordo, hai que facer un esforzo especial para eliminar algunhas graxas. Isto é moi sinxelo se está tostado nos seos ou cociña só as pernas. É moito máis complicado, porén, ao asar un pato enteiro. A mellor forma de que o faga iso é cociñar todo o pato logo de facer buratos na pel para permitir que a graxa escape mentres se derrita. Necesitarás un vaso grande e é un proceso de dúas partes, pero as dúas partes resultan na maioría dos lípidos (graxa do pato) e un caldo marabilloso que podes usar para cociñar beans ou facer sopa. Serve os pentes para a comida especial, engade a receita de pataca a continuación e para as sobras consulta as outras formas de usar as pernas de forma creativa.
02 de 04
Cariño Coulis: Sweetly Tart Ame a tolera de arándanos e pato asado - a combinación perfecta !. Crédito: William Shaw Un coulis é unha salsa feita a base de froitas que se cociña nun xarope espeso e despois se colza. Eu vin con esta receita un Nadal cando quería os arándanos na comida, pero non quería facer ningunha das cousas comúns como o sabor de cranberry ou o que adoita chamarse salsa de cranberry. Este é doce e amargo e é marabilloso en aves asadas (pato, pollo, pavo, ganso), así como porco.
03 de 04
Granos verdes italianos: sabor do mediterráneo Os feixóns italianos salteados, tamén coñecidos como Beans italianos, proporcionan un xiro inusual aos feixóns verdes tradicionais. Crédito: Paul Viant Un dos vendedores no mercado dos meus agricultores decidiu crecer algúns feixóns italianos este ano e cando os vin os castei unha bolsa chea. O rapaz era bo, así que a semana seguinte compras máis. O primeiro lote simplemente fervorume con algún xamón de país, pero tomou un enfoque italiano co segundo lote e, despois de fervelas, saltei con allo, pancetta e anchoas. Non deixes que as anchoas te asuste, que se derriten na tixola e só tes unha pitada de pescado, pero un sabor moito máis rico porque están alí.
Sweet Potato Pie é un vello favorito do sur. Parece e adoita ser saborizado como unha torta de cabaza e tiven moitas veces na miña vida, bo, varias veces de todos os xeitos. Pero nunca o fixera ata que me enviaron unha copia dos Lee Bros. Southern Cookbook para revisar. A súa receita me intrigou porque incluía o leite de leite, entón o fixen. É moi ben. A receita a continuación está adaptada da súa versión.