Aprende todo sobre este fungo de millo.
Huitlacoche, pronunciado weet-la-COH - cheh, é un hongo que crece en oídos de millo. Tamén é coñecido como cuitlacoche, smut de millo e trufa mexicana. É unha enfermidade vexetal que causa fume - fungos multicelulares con moitas esporas - para crecer no maíz e é unha iguaria en México. O fungo afecta a cada parte do millo e fai que os núcleos se engrandan en crecementos semellantes chamados galls.
Aparencia e sabor
O fungo crece directamente sobre os grans de millo e, se crece o suficientemente grande, pódese ver a través da casca.
É de cor azul-grisáceo con algúns brancos e ten un aspecto similar á maioría dos cogomelos cunha textura suave e aveludada. As versións enlatadas adoitan ser negras e lixeiras. O Huitlacoche ten un sabor moi intenso e terroso, sabroso e saboroso, con sabores de cogomelos e millo. Recóllese dúas ou tres semanas despois de que o millo se infectou. O huitlacoche inmaturo aínda conserva a humidade, fronte ás golosinas completamente maduras secas e cheas de esporas.
Orixe
Huitlacoche remóntase aos astecas que gozaron do fungo de millo natural como parte da súa dieta. Eles usan o millo eo fungo adxunto en tamales e guisos. Moitas tribos nativas americanas tamén consumiron o fungo e considerárono como unha iguaria. Curiosamente, o huitlacoche ten un dos contidos máis altos de proteína de toda a familia de cogomelos e máis proteína que o do maíz. Ademais, o fungo é moi alto na aminoácidos lisina, que case non existe no maíz.
En Receitas
Aínda que os agricultores estadounidenses ven o fungo como unha enfermidade e toman medidas para impedir que isto ocorra, os mexicanos consideran que o fungo é unha iguaria e que o disporá de varios pratos, como succotash ou omelets ou como recheo de tacos ou tamales. Ao cociñar o huitlacoche, débese cocer lentamente lentamente para permitir que o amidón se separe do hongo e converte unha cor negra escura.
Dispoñibilidade
En México, o huitlacoche pódese comprar nos mercados de rúa ou dos agricultores. Se sabe que os agricultores propagaron intencionadamente as esporas para crear máis fungos.