O xarope de azucre úsase nunha gran cantidade de doces e sobremesas indios en diferentes consistencias. Os termos como a consistencia dun ou dous fíos adoitan empregarse en conexión con este xarope e poden ser moi confusos. Estes termos só se usan porque o uso dun termómetro para facer caramelos non é común nas casas indias.
Esta técnica sinxela pero moi efectiva emprégase, en cambio, para dicir cando o xarope está listo para unha sobremesa particular.
O que necesitarás
- 2 cuncas
- azucre
- 1 cunca de auga
- 1/2 cunca de leite
Como facelo
- Mestura o azucre e a auga nunha tixola de fondo pesado e ponse a ferver, cunha chama mediana.
- Cando o azucre estea disolto, agregue o leite ao xarope (o leite fai que a impureza se aveque e se elimine) e deixe ferver un pouco máis. Unha escoria estará formada na superficie. Elimina isto co skimming do xarope cunha culler ou estirándoa a través dunha peneira de metal.
- Voltar a ferver.
- Continúa probando o xarope para comprobar a súa consistencia. Para facer isto mergullo unha espátula de madeira no almíbar e levántase. Deixar arrefriar por uns segundos xa que vai ser moi quente nun principio. Agora toque o xarope cun dedo índice limpo e, a continuación, toque o dedo índice eo dedo índice xuntos e sepáraos suavemente. Siga a ferver o xarope suavemente ata chegar á consistencia que se solicita na receita. As etapas progresan rapidamente despois dun punto, así que consulte con frecuencia.
- A consistencia de metade fío é cando un só fío está formado e rompe inmediatamente cando o dedo índice e o polgar sepáranse suavemente.
- A consistencia dun só fío é cando un só fío está formado (e non se rompe) cando o dedo índice e o polgar sepáranse suavemente.
- A consistencia de dous fíos é cando se forman dous fíos (e non se rompen) cando o dedo índice e o polgar sepáranse suavemente. Esta etapa tamén se chama etapa de bola suave: cando unha gota de xarope de esta consistencia cae nun recipiente de auga fría, forma unha pelota suave.
- A consistencia de tres fíos é cando se forman tres fíos (e non se rompen) cando o dedo índice e o polgar sepáranse suavemente. Esta etapa tamén se denomina etapa de pelota dura - cando unha gota de xarope de esta consistencia cae nun recipiente de auga fría, forma unha pelota dura.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 107 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 9 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |