Coñecidos como tortillas ao norte da fronteira, os totopos son aqueles trigo triangulados ou fritos de tortillas de millo que sempre se serven de aperitivo con salsa en restaurantes mexicanos de estilo americano. Tamén se usan para facer nachos e, ás veces, chilaquiles.
Os Totopos son moi amados no propio México, aínda que aí se utilizan con menos frecuencia e normalmente en cantidades menores do que se atopan nos Estados Unidos. Algunhas destas patacas fritas poden servir como guarnición, pegadas artísticamente nunha porción de feixóns refritos ou servidos con guacamole como unha merenda ou botana .
A pesar de ser facilmente obtido comercialmente case en todas partes estes días, pode querer facer o seu propio totopos só por diversión e / ou aproveitar as restantes tortillas son un pouco máis vellas e secas para usalo para tacos pero que non pode soportar tirar fóra. Non perda as variacións de todoopos multicolores, cocidos e temperados baixo a receita básica.
Sabías? Os Totopos diferéncianse dos chips de maíz de estilo frito, xa que o maíz que se usa para facer as tortillas das que se cortan os totopos sofre nixtamalación (un proceso que implica remojo e cociñar o gran nunha solución alcalina), cambiando a súa textura e sabor e mellorando a súa nutrición. calidades. Os chips de millo regulares están feitos con fariña de millo simple moldeada nunha forma particular.
O que necesitarás
- 12 tortillas de millo cortadas en 6-8 cuncas
- Aceite vexetal para fritir
- sal ou sal temperado a gusto
Como facelo
Esta receita é unha boa razón para saír da súa freidora profunda (seguindo as instrucións do fabricante), pero se non o ten, use preto de 3/4 cunca de aceite nunha tixola de tamaño mediano.
Para pan fritir os seus totopos: Calma o aceite a lume medio-alto por aproximadamente un minuto. Solte unha miga de tortilla no aceite; se afúndese, non é suficientemente quente. Se se burla e chega á cima, é perfecto.
Deslice os anacos de tortilla no aceite usando unha culler ou espátula ranurados, fritindo uns poucos á vez.
Deixar fritir as pezas ata que estean douradas e crujientes, que terán menos dun minuto. Escorrer sobre toallas de papel e espolvorear con sal.
Serve o teu totopos de inmediato ou almacene nun recipiente ben cuberto para o seu posterior uso.
Para facer totopos multicolores:
Mesturar preto de 1/4 cucharadita de pasta (non líquida) colorante de alimentos con preto de 2 culleres de sopa de auga. Use un pincel para "pintar" as tortillas enteiras con esta mestura, empregando unha cor ou varias, como queira, e pintando nun só lado ou en ambas as dúas. Deixe as tortillas secas durante polo menos unha hora, despois cortarlas e fritilas. (Isto funciona mellor nas tortillas feitas con branco, en vez de millo amarelo).
Facer todoopos al horno:
Antes de cortar as tortillas en cuñas, aceite lixeiramente a cada lado de cada tortilla, ben con spray de cocción ou cun pincel aderezado en aceite vexetal. Cortar as tortillas en cuñas; coloque estes nunha soa capa nunha folla de cookies. (As cuñas de tortilla non deben estar tocadas.) Ás nun forno de 425 F (218 C) ata que estean douradas, de 7 a 9 minutos.
Para totopos temperado , espolvoreo as herbas / especias desexadas sobre as patacas fritidas antes da cocción. Probe chile en po (piquín ou chipotle, por exemplo) po de chile (o tipo usado para facer sopa), epazote seco ou unha mestura como as especias Cajun, a mestura de 4 pementos ou a súa mestura favorita.
Editado por Robin Grose