Orixinalmente, o goulash veu das chairas húngaras e as persoas que criaron o gando. Na década de 1800, o cocido de pementa abriu paso á cociña vienesa e converteuse en moitas variacións sobre un tema. Esterhazy, Ternera, Salón e Fiaker-Gulasch son só algúns.
Con carne magra e cebola como ingredientes principais, "Saftgulasch" é especialmente popular. O segredo é usar polo menos tres cuartas partes dunha libra de cebola por cada libra de carne.
Atopar Szegediner Goulash aquí
O que necesitarás
- 3 1/2 libras de vainilla de carne magra deshuesada
- 2 3/4 libras de cebola
- 6 onzas de porco (
- Schmalz ou aceite)
- 3 a 4 culleres de sopa
- Paprika húngara (edelsüß)
- 2 bayas de zimbro (esmagado)
- 1 cucharadita
- manjerona seca
- 1 cucharadita de chan
- alcaravea
- 1 cucharadita de azucre
- 1/4 cucharadita de pementa negra
- 1 cucharadita de sal (máis máis a gusto)
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 2 dentes de allo
- 1/2 a 1 cucharadita de limón
- 2 culleres de sopa de vinagre de sidra
- 1 folla de loureiro
- 2 cucharadas de harina
Como facelo
- Cortar a carne en anacos de 2 onzas e pelar e cortar as cebolas en tiras longas.
- Parte da calor da manteca ou aceite nunha tixola grande ou holandesa e marrón a carne en lotes. Retire ao prato.
- Saate as cebolas ata que estean douradas no resto do aceite. Engade o pimentón triturado, as bagas de zimbro, a manjerona, o carbohidrato, o azucre, a pementa negra e 1 cucharadita de sal e marrón no aceite por un tempo moi curto (30 segundos). ¡Non queiras o paprika!
- Engade a pasta de tomate, o ajo eo limón e mestúralle.
- Engade rapidamente o vinagre de sidra e preto de 4 cuncas de auga. Leve a ferver. Reducir a calor ata o baixo. Engadir follas de loureiro, se o desexa.
- Engade a carne marrón e estofado durante 2 1/2 horas. Revuelva ocasionalmente e agregue auga segundo sexa necesario.
- Cando a carne é suave, engade o resto do auga e volva a ferver. Sazonar a gusto con sal.
- Para engrosar a salsa, mesturar a fariña xunto cun pouco de auga fría e engadir nun fluxo fino ao guiso. Mesturar ata que faga ferver.
Nota: canto máis se cociña o gulash, mellor. Goulash sabe mellor o segundo día.
Proba a servir gulash con Semmelknödel , boliñas de Czeck , Spätzle ou outros fideos.