Esta receita para coñac de viño tinto está adaptada de "The New Book of Soups" por The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Os europeos do leste aman os xemelgos e este delicioso guisado servido con zumes de pan espesados e patacas asadas ou puré de patacas enche a factura. En polaco, isto é coñecido como gulasz ogonowa , e en húngaro, é tejfölös ököruszály . Compare isto cunha sopa de cebada .
Os cólicos proveñen realmente da cola de gando vacún. Ao mesmo tempo, os brotes realmente proviñan de bueyes, e comelos son só unha parte do nariz a cola que é tan común entre os cocineros de Europa Oriental. Na actualidade, os xoias son considerados tarifa gourmet. O mesmo ocorre coa barriga de porco , unha vez relegada á mochila.
O que necesitarás
- 2 3/4 libras
- Sal e pimienta a gusto
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 2 cuncas de cebola picada
- 1 1/2 cuncas de porros picados, partes brancas e verde claro
- 1 cucharadita de allo picado
- 1/2 cunca de tomate de ciruela en cubos
- 1 cucharada de vinagre de xerez ou a gusto
- 1 cucharada de mel
- 2 cuncas de viño tinto seco
- 3 cuncas de caldo de carne
- 4 ramitas frescas de perejil
- 4 ramitas de tomiño fresco
- 1 folla de loureiro
Como facelo
- Xenerosamente rambles de temporada con sal e pementa. En un forno holandés grande ou cazuela, aceite de calor a lume alto ata que brille. Agregue os óxidos nunha soa capa ao aceite quente, traballando en lotes no seu caso, e sente as puntas de ovo ata que estean douradas por todos lados, uns 10 minutos. Elimina os óxeles con pinzas a un prato (deixando o aceite detrás). Cubra os espiños e descárgalas.
- Devolve o forno holandés a lume alto ata que o aceite brille. Engade cebola, porro e allo e salteada, mexendo ocasionalmente, ata dourado, uns 15 minutos. Engade os tomates e cociña ata que se agrava a cor e cheira uns 2 minutos.
- Engadir o vinagre e mel de xerez. Mesturar ata que o mel se disuelva. Devolva os ovos e os zumes ao forno holandés, mexendo suavemente cunha culler de madeira. Engadir viño tinto e suficiente caldo para cubrir. Poñer ao hervor, reducir a calor e engadir un ramo de garna feita por atar o perejil, o tomiño e o loureiro xuntos en cheesecloth co cordel de carniceiro. Cubra e deixe cociñar a lume a lume moi baixo ata que a carne caia case ao óso, preto de 2 a 3 horas.
- Transferencia de oxtails a unha tixela quente e mantéñase quente. Elimina e descarta o bouquet garni. Devolver o forno holandés á calor. Descarche a graxa e aceite da superficie dos zumes de pota e ferva a lume medio-alto, ata que os zumes engrossáronse un pouco de 5 minutos aproximadamente. Saborea a gusto con vinagre de xerez, sal e pementa. Pór a salsa sobre anacos de xema e serve inmediatamente con patacas asadas.
Fonte: Adaptado de "The New Book of Soups" por The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 676 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Sodio | 604 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 62 g |