Receita filipina Kare Kare (Oxtails with Tripe)

Esta receita para o filipino kare kare ou oxtails con tripas é de "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" de Jeff Smith (Wm Morrow).

Este prato tradicional se sirve en ocasións especiais e tamén para cenas familiares. As galletas e as tripas son lentamente a ternura antes de crear a deliciosa salsa de cacahuete picante.

O que necesitarás

• 1/4 cunca de aceite de cacahuete
• Lota de 3 quilos, limpo e amontoado seco
• 2 libras enjuagadas con tripas de carne branquear
• 1 cebola amarela, pelada e cortada
• 3 dentes de allo, pelados e esmagados
• 1 tomate picado
• 1 1/4 cunca de carne de vacún casera ou usar enlatados
• 1 1/4 cunca de auga
• Sal a gusto
• 2 cucharadas
• aceite de annatto
• 3 cucharadas de manteiga de cacahuete mesturadas con 1/2 cunca de auga quente
• Varios tiros de Tabasco, ou máis a gusto

Como facelo

1. Quenta unha tixola grande e engade 3 cucharadas de aceite de cacahuete . Poñer ben os óxidos dos dous lados en 2 ou 3 lotes. Colócaos nunha cacerola cuberta de estufa de 6 cuartos de fondo pesado ou un forno holandés.
2. Mentres os oxtails son dourados, levar 3 quartos de auga a ebulición e blanquear a tripas. Simplemente ferva durante uns minutos, escúrreo e fresco. Corte a tripas en tiras de 1/2 polgada de ancho e 3 polgadas de lonxitude. Engádeos ao pote de rabo.

1. Engade o aceite de cacahuete restante á tixola e os ovos foron dourados e saltean a cebola eo allo . Engádese ao pote de rabo xunto co aceite de tomate , carne , auga, sal e anátto.
2. Poñer ao hervor, reducir a calor, cubrir e cociñar lentamente durante 1 1/2 horas. Limpar parcialmente por outras 1 1/2 horas, mexendo de cando en vez.
3. Ao comezo da última hora de cocción, engade a manteiga de cacahuete mesturada con auga quente e a Tabasco. Gústalle e engada máis tabasco e sal se é necesario. Se todo non é moi tenro, segue a cociñar un pouco máis.
4. Servir con arroz.

Como limpar Tripa Bleached Beef

O tipo de tripa que se atopa na maioría dos supermercados experimentou un proceso de branqueo para facelo máis atractivo para o consumidor.

• Na súa maior parte, o tripa blanqueada está libre de graxa e alimentos non digeridos, pero aínda hai que enxágralo varias veces antes da auga para eliminar o cloro en que se branquear.
• Este paso varía segundo a receita á receita, como na anterior, pero en xeral para escorregar ou parboilo, colócaa nun pote e cubra con auga e sal. Ferva durante 10 minutos. Descartar a auga e lavar a tripas en auga fría varias veces antes de usalo na súa receita.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	301
Total de graxa	13 g
Graxa saturada	2 g
Fat non saturada	5 g
Colesterol	413 mg
Sodio	265 mg
Hidratos de carbono	15 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	31 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)