Os peixes fritos poden ser pesados ou lixeiros: é todo na masa, e ningún bateador é máis lixeiro que unha tempura xaponesa, que recubre o peixe nunha capa de gossamer de bondade crujiente. Feito á dereita, é aínda baixo contido de graxa porque a tempura bloquea a graxa de penetrar no peixe, que despois se vaporea dentro da codia. As receitas de Tempura claman por unha salsa e, neste caso, uso un aioli de allo , que é como unha maionesa caseira . Esta receita usa o halibut de California, pero pode usar calquera peixe firme: bacallau, raias baixo, peixe, esturión, walleye, anguías, mero, pargo, bacallau, etc. A carne aquí é a clave.
O que necesitarás
- 1 libras de peixe (firme branco, como halibut ou bacallau ou walleye, cortadas en anacos de 2 polgadas)
- Aderece: sal: usado durante a preparación a ambos os dous lados dos peixes
- 1 xema de ovo
- 1 cunca de auga espumante (xeado)
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cunca de maicena
- 1/2 cunca de fariña de arroz (tamén se pode usar fariña de trigo)
- 2 dentes de allo
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cunca de aceite de oliva (canola ou outro aceite para fritir, opcional)
Como facelo
- Fai o aioli. Chuleta o ajó e ponse nun mortero e pestilento. Engade o sal e a mostaza e coloque a pasta. Isto levará uns minutos.
- Agregue lentamente o aceite de oliva un pouco ao tempo, mexendo e batendo constantemente. Está facendo unha emulsión , así que tome o seu tempo e engade o aceite lentamente ou romperá.
- Siga engadindo aceite ata que teña a consistencia que desexa. Normalmente uso aproximadamente 1/2 cunca de aceite.
- Quenta o aceite suficiente para cubrir as pezas de peixe nun forno holandés ou nunha freidora . Necesitarás preto de medio galón. Non te preocupes, despois de que termine, deixe que o aceite se arrefríe, colócase para obter os anacos e, a continuación, volveo a usar. Pode reutilizar o aceite varias veces. Calma este aceite ata que estea moi quente - uns 370 grados.
- Saltar as pezas de peixe ben por ambos lados.
- Fai a masa . Mentres o aceite está quentando, faga o bateador. A pasta Tempura debe ser feita e usada rapidamente. Isto é moi importante.
- Mestura a fariña, o amidón de millo , o sal e bicarbonato de sodio nunha cunca. Nunha tigela, bata a auga xeada - debe ser xeado ou iso non funcionará - e a xema de ovo.
- Cando o aceite está quente - e non antes - agregue os ingredientes secos aos ingredientes húmidos e os manteña xuntos ata que só se combinen. Non superar a mestura .
- Suba as pechugas na masa e no aceite. Desprázase un pouco antes de poñelas no aceite, pero recorda que esta masa é delgada e rallada. Non superproduce o pote.
- Fritir en lotes, a uns 2-3 minutos por lote. Drene nun rack encima dunha toalla de papel para coller o aceite que gotea.
- Servir dunha soa vez cun piñeiro de aioli ao lado do peixe. Que beber? Unha cervexa fría, por suposto. Non na cervexa? Entón este é o momento de levar a cabo o champaña ou o prosecco - o viño espumante fabulosamente funciona con alimentos fritos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 667 |
| Total de graxa | 43 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 26 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodio | 512 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 33 g |