Top 5 charutos de charcutería

Prosciutto, salame, chourizo, saucisson sec: charcutería casera está xurdindo en cociñas de restaurantes en todo o país. Estes libros axudarán a realizar esta maxia culinaria na casa. Aínda que se converteu nunha tendencia popular, a técnica é de séculos de idade, utilizada originalmente como un medio para preservar os alimentos e utilizar cortes de carne.

Aínda que a palabra traduce directamente ao "carniceiro de porco" en francés: o animal máis usado no proceso, converteuse nun termo paraugas para produtos curados e conservados de todo tipo de especies. Para quen busque probar unha man en charcutería aquí están os cinco mellores libros.

• 01 de 05

  A besta enteira: nariz para comer a cola

  A oda de Fergus Henderson ás alegrías de usar a totalidade da besta é considerada como un clásico para os amantes dos alimentos Destaca a cociña innovadora, aínda que tradicional, dun dos restaurantes máis respetados do mundo, St. John en Londres. O propietario Fergus Henderson é coñecido polo seu traballo con despojos e off-cut meat. É o home que comezou a mania do ventre de porco. "The Whole Beast" contén moitas das receitas de sinatura de Henderson, como a medula ósea asada e ensalada de perejil, o trotter de porco recheado con pataca, así como unha variedade de carnes curadas. Este libro foi innovador porque era tradicional. Na época a cultura alimentaria non estaba interesada en mirar cara atrás. Agora, por suposto, é.

• 02 de 05

  Charcutería: a artesanía de salgadura, fumar e curar

  Este libro é considerado por moitos como a biblia de charcutería. Escrito polo venerado escritor de alimentos Michael Ruhlman e autoridade de charcutería Brian Poclyn, explora as diferenzas e técnicas de sal, fumado e alimentos secos, así como salchichas, pates, terrinas e técnicas de confit. As receitas varían entre o salmón salgado e o salchicha de vaca e o confit de pato. No avance Thomas Keller, di: "Este pode ser o momento máis emocionante de ser un cocinero e un chef en Estados Unidos. E 'Charcuterie' é un exemplo perfecto por que. "

• 03 de 05

  Salumi: The Craft of Italian Dry Curing

  Ciao! Outra lectura imprescindible do equipo de Ruhlman / Poclyn, "Salumi", escava a arte italiana de carne de curación seca. ¡Onde "Charcuterie" se enfoca nos métodos franceses (Bonjour!) (Con algunhas outras técnicas europeas), este libro é 100 por cento italiano. Explora as diferenzas en salumi italiano, tipos de porcos, cortes de carne, e moito máis. As receitas van desde coppa, guanciale e mortadela ata receitas preparadas, como espaguetes carbonara e radicchio á prancha con pancetta e balsámico.

• 04 de 05

  Charcuteria: A alma de España

  Ao atravesar o Mediterráneo, "Charcuteria" afonda na historia e dominio da carnicería española e de carnes. A obra de Jeffrey Weiss non é só un libro de receitas, senón unha historia da paisaxe culinaria do país que se conta a través das súas experiencias de primeira man viaxando e gastando tempo con artesáns e familias españolas, así como as vívidas fotografías de Nathan Rawlinson. Está deseñado para ler de principio a fin, comezando por un desglose de metodoloxía e ingredientes, mudándose a procedementos de charcutería e culminando cunha ampla selección de receitas.

• 05 de 05

  Charcutería profesional: elaboración de salchicha, curar, terrinas, patés

  Deseñado para estudantes, profesionais e cociñeiros de cociña, este libro cobre un pouco de todo, desde terrinas de peixe e marisco ata equipos e tabaco. "Charcuterie profesional" está composto nun formato de libro de lectura fácil de ler. Todas as receitas foron probadas nas aulas do programa de artes culinarias de Cincinnati State Technical College, onde o coautor John Kinsella, un xefe certificado pola Federación Culinaria Americana, é o coordinador do programa. Sólido.