En todo o Oriente Medio e no Mediterráneo, atoparás unha gran variedade de pratos que combinan okra e tomate. Nesta receita de tagine marroquí, engádese calabacín á mestura, proporcionando sabor complementario e unha verdura alternativa para aqueles que poidan non estar salvaxes por okra.
Os okra tagines son comúnmente preparados con carne ou cordeiro; En cambio, se pode usar polo de pollo, pero quererá reducir os líquidos e axustar o tempo de cocción correspondente. Moitas persoas prefiren bebé ou mozo okra; Se usas vainas maiores e máis longas, podes cortarlas en anacos pequenos pero deixando as vainas intactas permítelle unha presentación máis agradable e reduce a cantidade de mucílagos liberados. O mucilagem gelatinoso actúa como un axente espesante natural, pero algúns consideran que a súa consistencia é desagradablemente viscosa. Remoçar o okra nun baño de auga e vinagre axuda a reducir ese efecto.
En Marrocos, escoitarás a Okra. Ese término pode ser confuso, como noutros lugares do mundo de fala árabe úsase a mesma palabra para referirse a un verde como o malvado que tamén libera mucílagos cando está cocido.
O tempo de cocción é para unha cociña de presión . Deixar dobre esta vez si cociñase nunha olla convencional e triplicar esta vez si cociña lentamente nunha tagina . Servir o tagine con pan marroquí cruceiro ( khobz ) para coller a carne, a salsa e as verduras.
Tamén probar Fez Style Camarón, Carne e Sopa Okra e Tagine marroquí con chícharos e Okra.
O que necesitarás
- 1 lb. (uns 500 g) de cordeiro (ou carne, cortada en anacos de 3 pulgadas)
- 1 lb. okra (fresco, recortado e empapado; direccións a continuación)
- 1 lb. Calabacín fresco (parcialmente lonxitudinal)
- 1/3 cunca de vexetais (ou aceite de oliva; manteiga parcial, se o desexa)
- 4 tomates grandes (ou 6 medianos) (maduros)
- 1 cebola grande (medio picado)
- De 5 a 6 dentes de allo (finamente picado ou picado)
- 2 cucharadas de cilantro (fresco picado)
- 2 cucharadas de perejil (picado fresco)
- 1 cucharada de xenxibre
- 2 cucharaditas de sal ou a gusto
- 1 cucharadita de pementa
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Peca de
- fíos de azafrán (desmoronados)
- 1 cunca de vinagre (para remojo o okra)
Como facelo
Prepare as verduras
1. Recortar a hasta e a punta de cada vaina de okra. Elimine o fuzz das vainas maiores e máis grandes fregando suavemente baixo a auga corrente. Lavar e drenar o okra, logo colocar nun recipiente e cubrir cun vaso de auga e unha cunca de vinagre. Deixar de lado a remojo durante 30 a 60 minutos. Escurra e seque completamente cando estea listo para usar.
2. Recortar o vástago de cada calabacín e parcialmente parar pelando varias tiras finas da lonxitude do calabacín, creando un efecto a rayas.
A calabacín máis pequena pode quedar enteira; A calabacín máis grande pode ser cortada pola metade lonxitudinal. Separar ata que estea listo para usar.
3. Pelar, sementar e picar finamente os tomates ou as sementes e retiralos . Deixar de lado.
Para cociñar nunha Olla ou Olla de Presión
1. A lume medio, marrón a carne, a cebola, o ajo, o aceite e as especias nunha pota grande ou unha olla a presión.
2. Agregue os tomates, o perejil eo cilantro. Cubra e cociña durante 10 a 15 minutos.
3. Engade 2 1/2 cuncas a 3 cuncas de auga. Aumente a calor e ferva. Se usa un pote , cubra, reduce o chan e cociña por 60 a 90 minutos, ata que a carne estea case rematada. Se usa unha olla de presión , cubra e cociña con presión durante uns 30 minutos.
4. Interrompa a cocción para engadir o okra (e un pouco de auga se é necesario). Cubra e volva a cocer durante uns 20 minutos (ou volve á presión uns 10 minutos), ata que o okra ten unha ternura pero aínda mantén a forma.
5. Agregue o calabacín e continúe a fumar, parcialmente cuberto, ata que estea tierno.
6. Reducir a salsa ata que estea espesa. Instale nunha fonte ou tagine e sirva.
Cociñar cunha Tagina Tradicional
1. Nun gran tagine colocado sobre un difusor a media-baixa a temperatura media, salte a carne, a cebola eo allo no aceite, transformando a carne varias veces ao marrón por todos lados. Teña coidado de non queimar o allo.
2. Agregue os tomates, as herbas e as especias. Agite para combinar e logo cubra. Unha vez cocente a cocer, cociña por 10 a 15 minutos.
3. Coloque a carne no centro da tagina e organice o okra e calabacín ao redor. Agregue 1 1/2 cuncas de auga, cubra e permita que a tagina aumente lentamente.
Continúa a cocer sen revoltar por preto de 3 horas (o cordeiro pode levar máis tempo), engadindo un pouco máis de auga se é necesario, ata que a carne é moi tenra ea salsa é reducida.
4. Servir o prato directamente dende o tagine. A tradición é comer comunmente desde o tagine, utilizando pezas de pan en lugar de utensilios.