Se visita un mercado italiano en calquera momento entre finais de outono e comezos da primavera, é probable que vexa o fiúncho en pirámides coidadosamente apiladas, as frondas cortadas e eliminadas a capa externa. A pesar da súa vaga semellanza cunha cebola, o hinojo é un dos legumes invernales máis delicados e versátil. Ademais, engade delicados aneis de anís a unha ensalada ou é unha adición inestimable a un antipasto de verduras crus, especialmente cando se serve con aceite de oliva novo e cocido é unha folla marabillosa para todo tipo de pratos de inverno, que soportan pero que nunca se distraen co que se serve.
O Fennel tamén ten unha reputación de facer moito mellor o sabor do viño mediocre cando se degusta ao mesmo tempo que o viño. O meu tío italiano díxome que, no pasado, os comerciantes de viños que intentaban descargar os viños inferiores serviranos para degustar xunto cun finocchio crúa, levando á expresión italiana " Non ti fare infinocchiare ". (Significado: Non deixes que te bambúes.)
Algún fondo
En Italia, a palabra finocchio aplícase a varias plantas da familia Umbelliferae e, máis concretamente, a Foeniculum vulgare. De acordo coa De Mia Cucina de De Agostini , a planta crece en estado salvaxe como perenne ou semestral, pero é anual se é cultivada. No fiúnodo cultivado como cultivo, a lámpada, rica en aceite de anís, é a parte utilizada; En variedades silvestres, as flores e as frondas, que conteñen un aceite máis poderoso e son necesarias para determinados pratos, úsanse no seu lugar.
No seu mercado, probablemente atoparás as lámpadas.
Eles van desde o tamaño dunha pelota de golf ata a de softball (5-10 cm de diámetro), e poden ser esféricos ou afiadas cara ás frondas; aínda que non hai moita diferenza de sabor entre os dous, creo que os esféricos producen máis. En calquera caso, cando seleccione o fiúncho, elixe lámpadas firmes e sen manchas; Se teñen estrías marróns ou a capa externa parece un pouco arruinada, probablemente son antigas ou sufriron no transporte.
Se usas nunha ensalada, lava ben, cácalas e lave de novo, procurando asegurarse de que a sucidade non funcionase entre as seccións. A continuación, corte-los finamente, ou xuliana-los. Van especialmente ben en ensaladas mixtas, con outras verduras, incluíndo apio ou tomate, queixos ou noces finamente picadas. (Este Fennel, Grapefruit and Rrugula Salad é un exemplo marabilloso.) En termos de aderezo, traballan mellor con aceite de oliva extra virxe, sal e pementa - sen vinagre. Se as súas lámpadas de fiúncho aínda teñen follas frondosos adxacentes, son unha boa adición á ensalada ou para o seu uso como guarnición.
Se en vez quere cociñar o hinojo, lave as lámpadas, cácalas e continúa coa receita.
Suxestións simples para usar o fiúncho
- Hinojo cocido con papas e fontina:
Cuarto 3-4 lámpadas de hinojo, cubo un volume equivalente de patacas e ferva-las con 1-2 culleres de sopa de sementes de fiúncho nun pouco de auga salgada e salgada ata tender. En seguida, drenar as verduras, revolve en 1/4 libra de queixo de fontina ralado e as follas frondosos das lámpadas de fiúncho (lavadas, picadas e picadas). Cubra o pote ata que o queixo se derrita, e serve como prato. - Hinojo aullido con puerros :
Cortar o fiúncho en tiras finas, cortar a parte branca dos porros en círculos finos e rehogar tanto en aceite como durante uns minutos. Agregue unha pequena cantidade de caldo de galiña, sal e pementa ao gusto e salte a lume medio a alto ata que a maior parte do líquido evaporouse.
Algunhas Receitas
- Ensalada de Fennel, Toranja e Rúcula
Unha ensalada moi refrescante, con moitas variacións posibles. - Frijol Fava e Sopa de Fiúncho
Unha sopa siciliana moi tradicional servida frecuentemente para o día festivo de San Giuseppe (19 de marzo). - Ensalada de aguacate de hinojo
Este fino filete fino, aguacate cremoso e cebola vermella picante son arroxados cun delicioso aderezo para unha ensalada de inverno sa e saudable.