Decepcionante sinxelo, esta receita de chuletas de porco cocido de leite sorprende cos seus ricos e complexos sabores. É mellor facer cun asado de carne de porco pero, a menos que quero sobras (e as sobras son deliciosas) ou non teño tempo para cociñar un asado, fágoo cun par de chuletas de lomito . Os resultados non son tan caídos coma se estivesen usando un asado tolo, pero o sabor é tan bo.
Braising é un método de cocción a temperatura húmida e significa cociñar a carne lentamente nalgún tipo de líquido nunha pota adherida a lume baixo. Neste caso, o líquido é leite, que eventualmente convértese nunha salsa. Vexa máis sobre esta técnica, a continuación, despois das instrucións da receita.
Fai 2 porcións Chuletas de porco leiteiras.
O que necesitarás
- 2 chuletas de lomito de porco de 1 polgada de espesor
- Sal a gusto
- Pementa a gusto
- 1 cucharada de aceite
- 1 a 1 1/2 cuncas de leite
- 2 dentes de allo (enteiros pelados)
- 1/2 cucharadita de sabio (frotada)
- 2 cucharaditas de manteiga (temperatura ambiente)
- 2 culleres de té de fariña (para todo o propósito)
Como facelo
- Fornecer a 250 graos F.
- Xeralmente chuletas de tempada con sal e pementa.
- Quenta 1 cucharada de aceite a lume medio-alto nunha tixola antiadherente. Chuletas marróns a ambos os lados.
- Organice as costelas nun prato de cocción de 8x8 pulgadas e agregue o suficiente de 1 1/2 cunca de leite polo que vén a metade dos lados da carne. Engade 2 dentes pelados enteiros de allo e 1/2 cucharadita de sabio fregado.
- Cubra perfectamente o prato para hornear con folla e coloque no centro do forno. Cociña por 45 minutos.
- Retire a partir do forno, volte os chuletas, volver a cubrir e volver ao forno durante outros 45 minutos.
- Mentres tanto, mestúrase perfectamente 2 cucharaditas de manteiga a temperatura ambiente e 2 cucharaditas de fariña de todo uso (isto chámase beurre manié ).
- Coloque chuletas nun prato e puré os zumes de leite de leite, allo e sabio nunha licuadora.
- Despeje o puré nunha tixola e ferva a lume medio.
- Mestura beurre manié e continúa mexendo ata espesar. Saborea, axusta os condimentos e serve sobre chuletas.
Sobre o Braising de leite
A maioría dos líquidos de estofado inclúen as existencias, o viño, a cervexa ou a auga pura. O estirpe no leite existe en moitas culturas e crese que se orixinou en Italia con carne de porco. Pero, por suposto, a técnica existe en Tailandés e outras cociña asiática onde se usa leite de coco e, sen dúbida, leite de cabra na cociña de Oriente Medio e Norteamérica.
Crese que o ácido láctico do leite brilla a carne de porco, facéndoa receptiva para absorber os sabores da salsa. Os zumes de pan se fan unha especie de salsa de leite.
Aquí hai outra receita para Chuletas de Cerdo Leituga .