A malva común ( khoubiza ou bakoula ) crece salvaxe en Marruecos, e non é raro que a xente recolla as follas dos campos, os lotes baleiros ou onde queira que poida atopalos. Tamén se venden en racimos grandes en souks. As follas son picadas, cocidas ao vapor e logo salteadas con aceite de oliva, especias, olivas e limóns conservados. A ensalada cocida resultante consómese coma un chapuzón con pan marroquí .
Para un toque ardente, engade un chile picado ou picado ou unha pequena culler de harissa.
A preparación é a mesma que a ensalada de espinaca marroquí con conservas de limóns e olivas. En lugar de malva ou espinaca, pode querer probar o mesmo método con outros verdes; A autora do libro de cociña, Paula Wolfert, recomenda unha mestura de patacas suizas, verduras, rúcula e verduras de remolacha.
O que necesitarás
- 1/2 libra / 250 gramos de follas de malva, a maioría de talos eliminados (preto de 8 cuncas, embalados)
- 1/2 cunca de aceite de oliva
- 1/2 cunca de perejil picado (ou cilantro ou unha mestura)
- 4 dentes de allo (finamente picados ou prensados)
- 1 1/2 cucharaditas de pimentón
- 1 1/2 cucharaditas de comiño
- 1/2 cucharadita de sal ou máis a gusto
- 1/4 cucharadita de pementa de cayena
- 1 a 2 cucharadas de zume de limón
- 1 casca de limón conservada (cuartelada)
- Pulpa de 1 limón conservado (picado finamente)
- 1 puñado de olivas vermellas
Como facelo
- Lavar a malva moi ben varias veces nunha cunca grande de auga. Drene completamente. Picar as follas finamente, colocarlas nun barco de vapor e facer vapor a auga fervendo durante 15 a 20 minutos, ata que as follas se escurecen e sexan tenras.
- Espremer calquera exceso de líquido da malvada ao vapor e transferir o malva a unha tixola. Engade os ingredientes restantes (agás as aceitunas), mestúralle e manteña a fusión a lume medio durante 5 a 10 minutos ata que o perejil e os sabores se mesturan. Axuste temperado se o desexa.
- Servir a temperatura ambiente ou a temperatura ambiente, decorar a ensalada coas aceitunas e as cascas de limón conservadas.