As hortalizas e a cebola enriquecen este saboroso feito de colas de ovo (colas de carne) e cargado de carne. Este proceso de dous etapas comeza no crockpot e termina na cociña para coaxir todo o delicioso sabor a carne das oxas. Sinto-se a liberdade de usar as súas verduras favoritas e darlle á sopa unha dose liberal de pementa negra recentemente moída para un pouco de patada. Este é un alimento de confort na súa mellor e máis saborosa sopa de carne vexetal que xa tivo. Se non podes atopar oxtail, podes substituír as costelas curtas, pero o sabor non será tan rico.
O que necesitarás
- Para os cólicos:
- 4 libras de carne
- oxtails
- Dash sal kosher
- Dash pementa moída
- 2 culleres de sopa extra-virxe
- aceite de oliva
- 1 (28 onzas) pode picar en cubos
- tomates con zume
- 1 cucharadita secada
- orégano (esmagado)
- 1 folla de loureiro grande (rota á metade)
- Para a sopa:
- 1 cuart (4 cuncas) de carne de vacuno
- 1 cunca de auga
- 1/2 cunca
- cebada
- 4 cenorias (peladas e cortadas en espesor)
- 2 tallos grandes apio (cortado en espesor)
- 1 grande
- cebola doce (reducida á metade e cortada en espesor)
- 1 vermello grande
- pataca (pelada e cortada en cubos de 1 polgada)
- 1 cunca de feixón conxelado (ou 1/2 cunca de chícharos conxelados)
- 1/2 cunca de millo conxelado
- Sal Dash (xeneroso)
- Dash negro recentemente moído
- pementa (xenerosa)
Como facelo
Espolvoreo xigos xenerosamente con sal e pementa. Quenta unha tixola grande e pesada a lume medio-alto. Cando estea quente, abrigo o fondo con aceite de oliva. Rapidamente pór os xemelgos por todos lados. Necesitarás facelo en 2 lotes.
Coloque os xoias nunha soa capa nun gran oval crockpot. Despeje os tomates por encima e espolvoreo co orégano. Engade a folla de laurel á mestura para que estean cubertos. Cociña en baixo por entre 8 e 10 horas ou en alta de 5 a 6 horas ata que a carne caia dos ósos.
Deixe os xeados frescos ata que poida manipalos, logo elimina a carne dos ósos, descartando o exceso de graxa. Coloca a carne nun recipiente, cobre firmemente e refrigéceo. Despeje o líquido nun recipiente separado, cobre firmemente e refrigere polo menos 6 horas ou durante a noite. (Podes facelo ata 2 días antes.)
Cando estea listo para facer a sopa, elimine e descarte a capa de graxa que subiu á parte superior do recipiente co líquido. (A base líquida será gelatinosa e firme). Colócase nunha gran cunca, xunto con carne e auga. Lea lentamente a ebulición, engade a cebada. Deixar cociñar a cebada durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Engade cenorias, apio, cebolas e patacas ao stock. Cociñar ata simplesmente, engade beans ou chícharos e o millo. Regrese a unha cocción a temperatura ambiente e cociña uns 5 minutos adicionais ata que se quenten as verduras conxeladas. Engade unha cantidade xenerosa de pementa negra fresca e sal a gusto antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 706 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 203 mg |
| Sodio | 527 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 74 g |