Na filosofía e relixión chinesa hai dous principios, un é Yin eo outro é Yang. Yin representa negativo, escuro e feminino. Yang representa positivo, brillante e masculino.
A filosofía de yin e yang é o centro da cultura chinesa e ten un papel importante en todo o relacionado coa cultura chinesa e chinesa. As primeiras referencias a Yin e Yang proviñan do "I Ching", as cinco obras clásicas compiladas e editadas por Confucio.
A xente adoita pensar en yin e yang como forzas opostas. Non obstante, é realmente máis apropiado verlles como pares complementarios. Na cultura chinesa, cando xorden os problemas as persoas xeralmente supoñen que hai un conflito entre estes dous elementos ou hai un desequilibrio entre os seus arredores.
Non importa se hai unha inundación, o divorcio de ata un incendio na cociña, todo pode atribuírse á desarmonía nas forzas de yin e yang. A interacción destes dous elementos inflúe nos destinos ou as criaturas e na vida en xeral. Por suposto, isto pode parecer demasiado supersticioso para moitas persoas pero que a cultura non ten crenza especial.
Cando fala sobre o Yin e Yang na cociña chinesa e comida chinesa, está buscando un equilibrio no seu alimento. Como dixen anteriormente, Yin e Yang deben ser vistas como forzas opostas e deben ser tratadas como pares de cortesía. Así, na cociña chinesa, cando os xefes proxectan ou pensan unha idea para un prato e un menú, intentarán atopar o "equilibrio perfecto" da comida.
Antes de explicar o equilibrio da comida teréo que falar sobre o "quente e frío" dos alimentos.
En China e Taiwán, a maioría da xente non usa "Yin e Yang" para describir alimentos senón usar "Hot and Cold". O calor e o frío aquí non se relacionan coa temperatura senón cos atributos da comida.
Abaixo está a lista de alimentos Yin e Yang:
Comida Yin (fría):
Comida de cor verde
Amargo sabor e sabor amargo
Crece no auga
Consume menos sol durante o cultivo
Tempada de inverno e chovendo verduras ou froitas
Lista de alimentos de Yin:
Mung beans, algas, berenjenas, brotes de soia, melón amargo, pepino, repolo, repolo Napa / follas chinesas, tofu, berro, sandía, melón, melón de inverno, bananas, peras, baga negra, cangrexos e ameixas.
Yang (quente) comida:
Comida de cor vermella
Comida doce ou picante
O alimento crece no chan
Alimentos que consumen máis sol durante o cultivo
Lista dos alimentos Yang (quente):
Xamón, xenxibre, manga, cereixa, pato, carne, canela, noz moscada, améndoas, cacahuetes, ovos, arroz glutinoso, allo, aceite de sésamo, alcohol, papaya e cabaza.
Así que de volta ao tema falabamos de "buscar o equilibrio" de Yin e Yang na comida e cociña chinesas, debo darlle algúns exemplos das combinacións de alimentos para mostrarlle o "equilibrio" entre a comida.
Por exemplo, o outono adoita ser a mellor época para comer cangrexos no leste e adoitan comer cangrexo ao vapor cunha salsa feita con xenxibre picado e vinagre de arroz. Como sabemos, o xenxibre é unha comida de Yang eo caranguejo é Yin así que con esta combinación ten un "equilibrio" de comida perfecta. Os chineses adoitan cociñar sopa de melón de inverno con algunhas rodajas de xenxibre ou delgadas ou ameixas fritas con xenxibre.
Ademais do sabor do xenxibre, o xenxibre pode obter o cheiro do marisco e tamén porque o xenxibre é un Yang / comida quente, pode equilibrar a comida yin / fría como o melón de inverno, os cangrexos e as ameixas.
Outra cousa sobre Yin e Yang na cociña chinesa son os métodos de cociña. Xeralmente os chineses pensan que os métodos de cociña Yin están fervendo, cazando e cociñando. Os métodos de Yang son fritidos, asados e fritos.
Por favor, teña en conta este artigo como moitos outros artigos sobre a canle de comida chinesa son puramente por suxestión. Asegúrese de comer unha dieta equilibrada e se ten algún problema de saúde busque axuda profesional antes de embarcar nunha nova dieta.
Algunha lectura máis para este tema:
Artigo sobre Yin e Yang na cociña chinesa de Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin e Yang: unha introdución Un artigo escrito por todo o noso experto en cociña de alimentos Jen Hoy
"Alimentos de Yin-Yang que che fan sentir mellor" escrito polo sitio web BottomLine Inc
Editado por Liv Wan