As ramplas ( Allium tricoccum ) son un tratamento precoz de primavera que só está en temporada por algunhas semanas. Esta receita proporciona unha forma de gozar durante todo o ano.
As ramplas foron recompensadas ata o punto de poñer en perigo nalgunhas áreas. Asegúrese de que a vosa provén de algún lugar que son abundantes ou que foron recolectados de maneira sostible. Mellor aínda, creza o teu.
O que necesitarás
- Rampas de 1 libra ( Allium tricoccum )
- 1 cunca de auga
- 1 1/4 cuncas de vinagre de viño branco ou vinagre de mazá
- 2 cucharadas de mel
- 1 cucharada
- kosher ou outras sales non iodadas
- 1 pequeno
- chile picante picado ou esmagado (podes usar fresco ou seco)
- 1/2 cucharadita total
- sementes de mostaza
- 1/2 cucharadita total
- sementes de cilantro
- 1/4 cucharadita total
- sementes de comiño
- 6 a 8
- granos de pementa negra enteira
Como facelo
- Cortar as raíces da corda na parte inferior das ramplas un pouco máis arriba do punto onde a parte branca remata e as follas verdes sepáranse. Lave ben as ramplas.
Só vai encurtar esas partes brancas cun pouco de verde adxunto, pero non tirar as follas; tamén son deliciosas, así que garda-las para outra receita. - Prepare a salmoira colocando a auga, o vinagre , o mel e a sal nunha pota pequena e mesturando para combinar. Engade a pementa de chile, spicebush ou pimentel, mostaza, cilantro, comiño e pementa negra.
- Poña a ferver a lume alto. Reduce o lume a baixo e cociña durante 5 minutos.
- Coloque un frasco de conservas de 1/2 pinta (non é necesario esterilizar os frascos para esta receita) no seu lado. Coloque as ramplas coa parte branca cara ao fondo do frasco. Colocar-los co frasco do seu lado fai que sexa máis fácil manter as ramplas rectas para que se alineen verticalmente cando configure o xesto vertical.
Empaque as ramplas con tanta forza que non se pode espremer nunha única rampa. Isto asegurarase de que as ramplas estean inmersas na salmoira en lugar de flotar fóra del. Asegúrese de deixar o espazo de cabeza de 1/2 polgada entre a parte superior das ramplas eo bordo do frasco (recortar as ramplas se son demasiado altas). - Despeje o salmoiro quente sobre as ramplas, cubrindo completamente pero aínda deixando espazo de cabeza de 1/4 a 1/2 polgada (Consello: pode refrixerar salmoira restante e usalo para futuras porcións de picles). Atornille as tapas de conservas.
- Procese as ramplas en conserva nun baño de auga fervente durante 10 minutos. Agarde polo menos unha semana para que os sabores se desenvolvan antes da mostraxe (serán aínda mellores despois dun mes).
Nota: As ramplas en escabeche manterán, sen abrir, a temperatura ambiente durante polo menos 1 ano (seguen a salvo despois de comer, pero a calidade diminuirá). Unha vez aberto, almacena no frigorífico.
Versión rápida
Saltar o baño de auga fervendo e gardar os frascos na heladera. Manterán no frigorífico ata 3 meses.
Suxestións de servizo
As ramplas en escabeche son impresionantes con paté ou soppressata .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 43 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 607 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |