Nome e pronunciación india:
Rai, Sarson, pronunciado como raa-ee e sur-so
Aparencia, sabor e cheiro:
As sementes de mostaza utilizadas na cociña india son de cor negra ou de cor marrón escura. As sementes teñen un débil cheiro picante como as follas de curry. Eles saben como a mostaza na súa forma de pegar.
Comprao:
As sementes de mostaza son a forma máis utilizada de mostaza na cociña india, o po raro, se algunha vez se usa.
Se algunha vez esixe a forma en po, é aconsellable comprar as sementes e molerlas na casa segundo se require na receita.
Usalo:
Tadka ou Tempering é un método de cocción no que o aceite de cocción se calienta ata que se engadan temperaturas moi quentes e enteiras e fritas. Esta mestura de aceite e especias engádese como un toque definitivo ou guarnición ao prato. Na cociña india, Rai / Sarson é a miúdo parte do Tadka nun prato.
En comparación, Rai / Sarson úsase máis no sur da India que na cociña india do norte. No Sur, normalmente combínase con chiles verdes e follas de curry nun tadka. Ás veces úsase en forma de pega, en pratos indios orientais como Deemer Patudi ou curry de peixe .
Feitos interesantes:
As sementes de mostaza son da planta de mostaza, que pertence á familia das plantas cruciferas. Outras hortalizas pertencentes a esta familia son a coliflor, o brócoli, as coles de Bruxelas e as coles . Aínda que pequena, a semente de mostaza é famosa.
É referido nas ensinanzas cristiás, o Islam, o hinduísmo eo budismo. Os escritos en sánscrito desde hai 5000 anos mencionan sementes de mostaza! As sementes de mostaza usáronse medicinalmente na historia e hoxe as sabemos que son unha gran fonte de ácidos graxos omega-3 , ferro, calcio, cinc, manganeso e magnesio. Algunhas investigacións suxiren que conteñen compostos que axudan a combater o cancro.
Utiliza outros que cociñan:
- As cateterías de mostaza foron (e aínda así) utilizadas para aliviar a conxestión causada por un resfriado e tose.
- ¿Ten un músculo adolorido ou dolorido? Sumérxase nun baño quente ao que se engadiu mostaza en po!
- Xa sabes como o cheiro a mermelada, o pemento, o frasco de especias que estaba nelas mesmo despois de ser lavadas? Desprázase deste cheiro poñendo un pouco de mostaza no frasco e enchido con auga morna. Agítase ben e verter. Agora lavarás o pote de novo e o cheiro desaparecerá.