Receita de salsa de langosta casera de Emeril

Non tire esas cunchas de lagosta . Facer esta deliciosa salsa de cunchas e verduras de lagosta. O mesmo método pode usarse con cáscaras ou cunchas de cámara . A salsa pódese preparar ata dous días de antelación. Esta receita está tomada de "Prime Time Emeril" de Emeril Lagasse.

Sobre Lobster 'Shells'

A lagosta, cangrexo, lagosta e cámara son crustáceos. Caracterízanse por un corpo segmentado e un exoesqueleto. O que non teñen é unha cuncha. O que se chama a cuncha sobre estes tipos de peixe é realmente un carapacho. Pero por simplicidade e uso común, chámanse conchas.

Outros usos para conchas de langosta

As cunchas de lagosta son ricas en sabor e pódense empregar en todo tipo de pratos. Fai un caldo de lagosta para mesturar coa pasta e outras engadidos que che gusten. Fai unha bisca engadindo crema e xa sexa camarón, cangrexo ou lagosta ao caldo, dependendo das cunchas que usou para o caldo.

O que necesitarás

• 1 cucharada de aceite vexetal
• 4 cucharadas (1/2 vara) de manteiga (sen sal)
• 1/2 cunca de cebola amarela (picada finamente)
• 1/4 cunca de apio (finamente picado)
• 1/4 cunca de cenoria (finamente picada)
• 2 cucharadas de chalotes (picados)
• 1 cucharada de ajo (picada)
• 2 culleres de sopa de harina branca e branquear
• 1/4 cunca de coñac (ou outro coñac)
• Conchas reservadas de 1 a 1 1/2 libra de lagostas
• 4 cuncas de cámara (ou caldo de galiña baixo en sodio en lata)
• 3 culleres de sopa de pasta de tomate
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de paprika
• 1/8 cucharadita de Cayena
• 1 cunca de crema pesada

Como facelo

1. Quenta o aceite e fúndea a manteiga nun supermercado pesado medio a temperatura media e alta.

2. Engade as cebolas, o apio e as cenorias e cociña ata que estean suaves, uns 4 minutos.
3. Engade os chalotes e o ajo e cociña ata que se amolece, uns 2 minutos.
4. Mestura a fariña e continúa a revolver ata que a mestura sexa unha cor rubia clara, uns 2 minutos.
5. Agregue o brandy e agite durante 30 segundos, raspando o fondo da pota cunha culler de madeira para liberar bits dourados.

1. Engade as cunchas de lagosta e, a continuación, mestura o stock de camarón .
2. Poña a ferver a lume alto.
3. Reduce o lume a medio-baixo e engade a pasta de tomate, sal, pemento e cayena. Limpa a esponxa, mexendo moitas veces ata que a salsa estea espesamente engrosada, aproximadamente 1 hora.
4. Coloque a salsa a través dun filtro de malla fina nunha pota media.
5. Engade a crema e ferva a lume medio e alto.
6. Reducir a calor a medio e cociña rapidamente ata reducir a aproximadamente 3 cuncas, uns 15 minutos.
7. Usar quente. (A salsa pódese almacenar nun recipiente hermético na nevera durante ata dous días).
8. Use con ou como salsa de acabado para mariscos.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	221
Total de graxa	15 g
Graxa saturada	8 g
Fat non saturada	5 g
Colesterol	118 mg
Sodio	673 mg
Hidratos de carbono	9 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	14 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)