Receita de pollo asado marroquí con conservas de limón

A galiña con limón e aceite conservado é un prato marroquí clásico. O método de asado fai un chamado para marinar pollos enteiros cun froito de especias marroquís e despois ralentiza as galiñas ao día seguinte. Unha cebola salgada, limón e salsa de azafrán prepáranse.

Este método é particularmente útil para alimentar a unha multitude, xa que a maior parte da preparación se pode facer o día anterior. A etiqueta marroquí é servir un pollo para cada tres adultos. Aumenta a receita proporcionalmente polo número de galiñas que pretendes facer.

Ademais, proba o método de cociña convencional e o método de preparación deste prato. Para obter unha versión de recheo, vexa Chicken Asado Marroquí Relleno con Olivas, Giblets e Vermicelli de Arroz.

O que necesitarás

• 1 pollo enteiro
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pementa
• 1/2 cucharadita de xenxibre
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita
• fíos de azafrán (desmoronados)
• 1 allo pequeno de allo (finamente picado ou prensado)
• 1 cucharada de cilantro (picado, fresco)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de zume de limón
• Para a salsa:
• 2 cebolas grandes (amarelas ou brancas)
• 2 dentes de allo
• 1 cucharadita de xenxibre
• 1/2 cucharadita de pementa negra
• 1/4 cucharadita
• pementa branca
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 pau de canela (opcional)
• 1 cucharadita de smen (manteiga marroquí en conserva - opcional)
• 3 a 4 culleres de sopa de aceite vexetal
• 1/4 cucharadita de fíos de azafrán (desmoronou)
• 1
• Limón conservado (afundido e sementes eliminadas)
• Pico de aceitunas (vermello ou verde)

Como facelo

Sazonar a galiña

1. Fai unha froita de especias para a galiña a partir de xenxibre, cúrcuma, allo, cilantro, aceite de oliva e zume de limón.
2. Levante e suavemente a pel da galiña da mama e as patas, deixando a pel intacta. Coloque a maior parte da mestura de especias debaixo da pel e fregar as especias sobre a carne, coidando de chegar á perna.
3. Xire a galiña e solta a pel da parte traseira da galiña. Engade a esponxa restante frotar a carne traseira, alcanzando as pernas se é posible.

1. Saltar e pimentar a cavidad da galiña, agarrar as patas e fregar un pouco de aceite de oliva no exterior da galiña. Transfira a galiña a unha cunca de vidro ou plástico, cobre firmemente e refreite durante a noite.

Cociñar a salsa de cebola

1. Deixar de lado o azafrán. Cortar as cebolas o máis finamente posible. Coloque as cebolas, o ajo, as especias restantes, o cilantro, o aceite e a semente nunha pota pouco profunda ou un forno holandés . Cubra e cociña a lume medio, revolviendo ocasionalmente durante unha hora ou ata que as cebolas estean suaves e poidan ser facilmente lavadas cunha culler ou unha manteiga vegetal. Evite queimar as cebolas e engade un pouco de aceite ou auga se é necesario para evitar que se peguen as cebolas.
2. Mash as cebolas e continuar cociñando, descuberto, ata que as cebolas se reducen a unha mestura de mestura grosa sentada no aceite. Canto tempo dura isto dependerá de como as cebolas eran húmidas, o grosor que cortou e o tamaño da pota.
3. Cando as cebolas son unha masa unificada, mestura o azafrán e elimina as cebolas do lume. Neste punto, a salsa pódese arrefriar e refrixerar durante a noite.

Asado polo polo

1. Trasladar o pollo a unha tixola de aceite asado, deixar que o pollo poida sentarse a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precalienta o forno 325 F (160 C).
2. Asado polo pollo descuberto, rebozando ocasionalmente e xirando a pota a medio camiño coa cociña, durante 2 a 3 horas, ou ata que a pel estea dourada e a perna pode moverse facilmente na articulación.
3. Trasladar o pollo cocido a unha prato de servir, ou mantelo quente no forno apagado.

Acabado de facer a salsa

1. Despeje os zumes da tixola ata a mestura de salsa de cebola, mexendo. Engade o limón e as aceitunas preservadas, 2 ou 3 culleres de sopa de auga segundo sexa necesario e cociña a salsa a lume medio durante uns 10 minutos ou ben ata que se manteña e a salsa é grosa.
2. Despeje a salsa sobre a pota, cubrindo unha pequena salsa e as aceitunas sobre a galiña. Adereza o pollo con algúns dos limóns conservados e serve de inmediato co pan marroquí ( khobz ) para coller o pollo e a salsa.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	589
Total de graxa	35 g
Graxa saturada	7 g
Fat non saturada	19 g
Colesterol	107 mg
Sodio	147 mg
Hidratos de carbono	33 g
Fibra dietética	4 g
Proteína	38 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)