Pollo de azafrán marroquí

Este prato de polo cocido con moita cebola, azafrán e outras especias marroquís é fácil de facer e é o saboroso fundamento para unha serie de deliciosas especialidades marroquís como a Bastilla de Pollo e as Chicken Briouats .

Os fíos de azafrán , un condimento destacado na cociña marroquí, son os estigmas dun pequeno azafrán violeta. O azafrán é a especia máis cara do mundo en peso xa que cada flor ten só tres estigmas, que deben ser coidadosamente escollidos e secos, o que resulta nos fíos de azafrán que atopamos nos frascos nas prateleiras das tendas. Xa que este é un proceso laborioso, e leva máis de 14.000 pequenos estigmas para crear unha onza de azafrán, a especia vén cun bo prezo. Afortunadamente, un pouco vai un longo camiño.

Terás a tentación de comer este pollo tenroso e saboroso desde o pote, pero é mellor servido nunha cama de arroz marroquí Pilaf ou en Seffa Medfouna .

O que necesitarás

• 1 pollo enteiro, cortado en anacos e pel eliminado
• 2 grandes cebolas brancas ou amarelas, picadas
• 1 cucharada de xenxibre molido
• 1 cucharadita de pementa branca
• 1/2 cucharadita de pementa negra
• 2 pezas pequenas (2 a 3 pulgadas) de palma de canela
• 1 cucharadita de fíos de azafrán , desmoronou
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal
• 1/4 cunca de manteiga
• 1/4 cunca de aceite de oliva
• 1/4 cunca de cilantro fresco picado

Como facelo

1. Mestura todos os ingredientes nun forno holandés ou pote pesado. Cubra e cociña a temperatura media a media-alta, mexendo ocasionalmente durante aproximadamente 1 hora ou ata que o pollo estea moi tenro e tira fácilmente do hueso. Non engadas auga, e teña coidado de non queimar a galiña.
2. Reducir os líquidos ata que sexan principalmente aceites. Descartar as varas de canela e probar o temperado. (A salsa debe ser un pouco salada e picante).

1. Servir a galiña e a salsa nunha cama de arroz ou escondida dentro dun montículo de vermicelli ou cuscús roto ao vapor.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	550
Total de graxa	43 g
Graxa saturada	14 g
Fat non saturada	20 g
Colesterol	135 mg
Sodio	1,126 mg
Hidratos de carbono	8 g
Fibra dietética	4 g
Proteína	34 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)