O pollo con limóns e aceitunas preservados é un prato marroquí clásico. Salado, limón e zestia, é o favorito de moitos marroquís! O azafrán é un complemento opcional, pero delicioso e perfumado.
Esta receita é para a preparación convencionais de estufa nun forno holandés ou pote pesado. O truco para este método é dobre:
- Non engadas auga durante a cocción.
- Reduce a salsa ata que as cebolas sexan unha masa espesa.
Este prato tamén se pode facer coa cociña nunha tagine tradicional ou a tostaxe lenta no forno . O último método é útil ao servir a un gran grupo de persoas.
Non substitúe limóns frescos para limóns conservados. Fóra de Marrocos, atoparás que é fácil e barato facer as túas propias limóns conservadas (permitir un mes para a curación); ou busca-los en mercados de Oriente Medio e halal, ou mercar limóns en conserva en liña.
Aínda que non sexa necesario, moitos cociñeiros permiten tempo para marinar o pollo.
O que necesitarás
- 1 pollo enteiro, pel ou retirado, cortado en anacos
- 1/3 cunca de aceite vexetal (ou unha mestura de aceite vexetal e aceite de oliva, ou unha mestura de aceite e manteiga)
- 2 cebolas brancas ou amarelas moi grandes (1 lb ou 1/2 kg), cortadas o máis finamente posible
- Un pequeno puñado de cilantro fresco, picado
- Un pequeno puñado de perejil fresco, picado
- 2 ou 3 dentes de allo, finamente picados ou prensados
- 2 cucharaditas de xenxibre
- 1 cucharadita de pementa
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita
- fíos de azafrán , desmoronou (dividido; opcional)
- Para a salsa
- 1/2 a 1 cucharadita
- smen (manteiga marroquí en conserva - opcional)
- 1 mazorca de oliva verde ou vermella ou mestura
- 1 limón preservado, cuartelado e sementes eliminadas
Como facelo
Cociñar o pollo
- Antes do tempo, se é posible, combine o pollo coa cebola, o ajo, as herbas e as especias, incluíndo a metade do azafrán. (Reservar o resto do azafrán para engadir a salsa nun momento posterior.) Se o tempo permite, cubra e deixe o pollo para marinar na neveira durante unhas horas ou incluso durante a noite. Se non, pase ao seguinte paso.
- Cando estea listo para cociñar, transferir o pollo e as cebolas (raspar cada último bit da súa cunca) a unha pota de fondo pesado, a tixola profunda ou o forno holandés. Cubra e cociña o pollo a lume medio ou medio baixo, mexendo suavemente e xirando o pollo cada 15 minutos ou máis, ata que a galiña estea o suficientemente tostada como para apagar os ósos. (Isto levará aproximadamente unha hora, pero máis tempo se usa unha galiña de rango libre). Mantén a temperatura axustada para que o pollo non se abate, e só engade un pouco de auga se pensas que debes. Normalmente, a galiña farase cos seus propios zumes.
- Cando se cociña o pollo, transfírao coidadosamente a un prato e cubra.
Reducir a salsa
- Continúa a cocer a mestura de cebola e a salsa a lume medio-baixo, mexendo ocasionalmente ata que os líquidos se evaporan e as cebolas poden ser purificadas nunha masa mesturada que se separa dos aceites. Se as cebolas non parecen estar en mel, pode dar algúns pulsos cun liquidificador de inmersión, pero non sobreprocesar.
- Engade o limón conservado, as olivas, o resto do azafrán e algunhas culleres de sopa de auga e cociña lentamente durante 5 a 10 minutos. Devolver a galiña ao pote para que se quente, ou coloque debaixo do grella para dourar a pel.
Servir a galiña
- Poñer a galiña nunha fonte, botar a salsa de cebola sobre a parte superior e os lados e adornar a parte superior da galiña co limón e algunhas aceitunas.
- Para comidas ocasionais, considere adornar o pollo cun puñado ou dúas patacas fritas (pataca frita), que tamén se pode ofrecer como un lado tradicional.
- A tradición marroquí é comer a man, usando pan marroquí cruceado para absorber a salsa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 554 |
| Total de graxa | 37 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodio | 149 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 36 g |