Estes espárragos teñen un sabor moito máis lixeiro que os conservas de espárragos (que son moito máis pesados sobre o vinagre). Están listos para comer en poucos días, pero se consegue esperar unha ou dúas semanas, serán aínda mellores.
O que necesitarás
- 2 libras de espárragos
- 1 auga pinta
- 1/4 cunca de 2 cucharadas de vinagre de mazá
- 1 1/2 cucharadas de kosher ou outras sal non iodadas
- 1 cucharada de azucre (ou 2 cucharaditas de mel)
- 4 dentes de ajo (pelados)
- 2 a 4 follas de uva (opcional)
- 2 cabezas de flores de eneldo (ou 2 puntas de follas de eneldo frescas ou 1 cucharadita de dillweed secas)
- 1 cucharadita de sementes de mostaza enteira
Como facelo
- Poñer un gran pote de auga a ebulición. Prepare un bol grande de auga xeada.
- Mentres estás esperando que a auga chegue a ferver, lave e recorta os espárragos . Retírela sostendo cada lanza preto de calquera extremo e doblegándola suavemente. Vai encaixar exactamente o límite entre o extremo máis duro do extremo e o extremo máis aberto da punta. Garda os extremos inferiores para facer sopa de espárrago . Estará usando a parte concursante de cada lanza para estes picles.
- Unha vez que o pote de auga está a ebulición completo, deixe caer todos os espárragos e déixeo por só 15 segundos. Escorre os espárragos nun colador e transfírao inmediatamente á tixela de auga xeada.
- Leve a pinta de auga, vinagre, sal e azucre a ferver, mexendo unha ou dúas veces para disolver a sal e o azucre. Deixar arrefriar a auga salgada ao cargar o frasco (ou frascos de 2 puntas).
- Coloque os dentes de ajo e unha das follas de uva, se se usan, no fondo dun vaso de vidro limpo ou un par de frascos de tamaño pintado. Teña en conta que, debido a que estes son picles de neveira, non estarán enlatados, polo que non necesitará usar tarros ou tapas de conservas especiais. Non necesitarás esterilizar os frascos.
- Poñer o frasco ao lado e comezar a cargar nas lanzas de espárragos, engadindo as especias e as herbas restantes mentres o fas. Teña en conta que, se a punta alternada acaba con un fin máis espeso, poderá engadir máis lanzas de espárragos ao frasco. Asegúrese de empacar as lanzas de xeito axustado para que non floten cara a fóra da salmoira.
- Despeje a auga salgada refrigerada no (s) jar (s) sobre os outros ingredientes, asegurándose de cubrir completamente os espárragos co líquido. Protexa a (s) tapa (s) e coloque na heladera. As puntas das espárragos poden levar un ton rosado por mor do vinagre, isto é completamente seguro e atractivo no produto acabado.
- Os encurtidos estarán listos para comer en 3 días pero será moito mellor se esperas unha semana e mellor aínda se podes esperar dúas semanas antes da mostraxe. Manterán no frigorífico durante 3-4 meses pero comezarán a perder a súa textura despois.
A proporción relativamente baixa de vinagre ao auga nesta receita forma parte do que dá a estes picles o seu sabor brillante e non demasiado picante. Teña presente, porén, que este é menos vinagre do que tería que facer conservas para conservar con seguridade a temperatura ambiente . Manteña estes na neveira.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 78 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.323 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |