A sopa de pataca e porro é coñecida en todo o mundo, probablemente porque é unha combinación clásica de dúas verduras moi amadas. En Francia, esta sopa chámase Vichyssoise e coñécese máis como frío. Pode, por suposto, facelo se é o medio dun verán caluroso, pero nun día de inverno frío, o que podería ser mellor que a sopa serviu quente e hervido cun bocadillo de pan francés crujiente ou a porción ou dous de Brioche.
Esta receita de sopa de pataca foi na miña familia por xeracións. Cando era neno, era coñecido como a curación por todo o que lle molestaba. Aínda é. Cálido, cremoso e reconfortante, con só un toque correcto de temperado, esta simple sopa de pataca levanta a cociña casera nunha arte sen esforzo.
O que necesitarás
- 2 porros medianos
- 3 cucharadas de manteiga
- 1 1/2 libras de patacas, cubos
- 1 pequeno ramo de flores
- 5 1/2 cuncas de polo
- Sal a gusto
- Pimenta, a gusto
- 1/3 cunca de crema pesada
Como facelo
- Recorte as topas verdes e o extremo da raíz dos porros e descarta-los. Reduzca os porros, lonxe e balance as follas completamente en auga fría para eliminar a suciedade ea area, cambiando algunhas veces o auga. Escórrese os puerros, secar con toalla de papel e cortar as porcións brancas finamente.
- Derreta a manteiga nunha tixola grande a lume medio. Engade os puerros á manteiga e saltealos ata que volvan tendidos, pero non dourados, isto levará uns 4 minutos.
- Engade as patacas, o stock de galiña, o ramo de garni, o sal e a pementa ao seu gusto, ata a tixola e mestura a mestura.
- Cociña a sopa durante 25 a 30 minutos ou ata que todas as verduras estean moi tenras. Retire a pota do lume.
- Elimina uns poucos puerros cocidos e pór a un lado para decorar.
- Usando unha batidora ou procesador de alimentos, puré a mestura ata que estea suave e sedosa. Trasladar coidadosamente a mestura de pataca quente ata a pota e remover a crema pesada. Calma coidadosamente a sopa - evite que ferve mentres corres o risco de queimar a sopa - e sirva de inmediato cos puerros reservados para adornar e pan crujiente, ou un bocadillo para facer un xantar de recheo.
- A sopa é deliciosa cando está cocida recentemente, tamén se pode conxelar, así que faga un gran lote para que teña algúns para comer agora e algúns para conxelar. En caso de conxelación, conxélase antes de engadir a crema.
- Cando estea listo para comer, descongela a sopa e recalentemos suavemente, e engade a crema como se describe arriba.