Pilaf é unha das palabras culinarias que se refire tanto ao método de cociña como á comida que se prepara por ese método. Outro é o risotto , que por pura coincidencia pasa a ser outro prato de arroz.
De feito, os métodos pilaf e risotto son bastante similares. Teñen máis en común entre eles que calquera co método de ebulición estándar para cociñar o arroz, onde o arroz vaia na olla con auga fría, cóxaa, ferva e cociña ata que o líquido é absorbido.
En ambos os métodos pilaf e risotto, primeiro salteamos unha cebola finamente picada en manteiga ou aceite, engade o arroz crudo e saltealo ata que dea un débil aroma de noz. A continuación, engadimos stock quente, cubrimos e transferimos ao forno onde se cociña ata que o líquido é absorbido.
(Con risotto, despois de sautear a cebola e o arroz, o caldeiro prodúcese nun arroz cociñado por un tempo, en vez de agregarlle todo ao mesmo tempo).
Cociñar o arroz a través do método pilaf ofrécelle un gran valor firme e desenvolve un sabor adicional a través da sauteação. Tamén axuda a manter os grans separados e, en xeral, resulta en arroz que é menos pegajoso que o tipo normal.
Esta receita pilaf básica presenta cebola picada e apio, pero tamén podes incluír améndoas, chícharos, groselhas secas, etc. Pode saltear as almendras laminadas xunto co arroz, pero se está engadindo chícharos ou groselhas secas, agregue os ao mesmo tempo que o líquido. Os chícharos conxelados funcionarían moi ben.
O que necesitarás
- 1 cunca de arroz branco de lonxitude grande
- 1 1/2 cunca de polo ou caldo
- 2 culleres de sopa. cebola picada finamente
- 2 culleres de sopa. apio finamente picado
- 2 culleres de sopa. manteiga
- Sal Kosher, a gusto
Como facelo
- Precalentar o horno a 350 F.
- Quenta unha pota de fondo pesado (ver nota abaixo) a lume medio e engade a manteiga. Mentres tanto, nunha cacerola pequena, leve a ferver o caldo ou o caldo. É unha boa idea comprobar o condimento do líquido de cocción e facer os axustes necesarios antes de que se poña demasiado quente.
- Cando a manteiga queda espumosa, engade a cebola e o apio cortados e salteados ata que a cebola sexa lixeiramente translúcida, de aproximadamente 2 a 3 minutos.
- Engade o arroz e salteo crudo, mexendo constantemente durante aproximadamente un minuto ou ata que o arroz estea totalmente recuberto coa manteiga derretida.
- Agregue o caldo ou o caldo, leve o pote a hervor e despois coloque o pote enteiro no forno.
- Cociña o arroz pilaf no forno por 18 minutos ou ata que se absorva todo o líquido. Se despois de 18 minutos aínda hai líquido na olla ou o arroz aínda está moi húmido, volve a cubrir e devolve o pote ao forno por outros 2 a 4 minutos.
- Elimina o pote do forno e pela suavemente o pilaf de arroz cun fork de madeira. A continuación, coloque unha toalla de papel na parte superior da pota, substitúa a tapa e deixe que o arroz apoie por 10 minutos.
Nota: ao facer esta receita de arroz pilaf, quererá asegurarse de usar unha cacerola que sexa segura para o fogão e para o forno, incluída a tapa. Se ten sorte terá (ou poderá atopar) unha pota feita de vidro para forno e vasota, o que lle permite ver cantos líquidos aínda están nel sen quitar a tapa e liberar todo o vapor. . Visions by Corningware unha vez fabricadas. Se tes algo así, será perfecto.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 234 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 349 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |