Esta receita sinxela para o gastrique fai unha clásica salsa de azucre francés. O sabor primario (e parte da dozura) típicamente provén da froita eo vinagre amargo. Atoparás que esta salsa é unha adición sorprendente aos pratos ou as aves de polo asadas ou salteadas.
As gastricas son fáciles de facer e poden manterse no frigorífico ata dúas semanas. Tamén se conxelan fermosamente, así que non dubides en facer algúns sabores diferentes xa que varias froitas entran en tempada.
Que froita debería usar? Case calquera froita fará un gran gastrique. A mazá, a laranxa de sangue, o melocotón , o manga ea maioría das bagas son sabores populares. Se che gusta, combina dúas froitas como mazá e arándano ou saltas a froita por completo e fai un sinxelo gastrique de brandy.
A súa versatilidade é a verdadeira beleza do gastrique. Con esta simple receita, podes crear sabores infinitos. Podes usalo para descubrir novas combinacións de sabores e experimentar con diferentes conxuntos de froitas e carnes para ver o que máis che gusta.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de manteiga (
- sen sal )
- 1 chalota (pelada e picada)
- 2 cuncas de froita (bagas enteiras ou froitas maiores peladas e cortadas en anacos de 1/2 polgada)
- 2 a 3 cucharadas de azucre (dependendo da froita escollida e doce que sexa)
- 3 cucharadas de viño (ou coñac)
- 3 cucharadas de vinagre
Como facelo
- Derreta a manteiga nunha pota pequena a lume medio e baixo.
- Engade chalotas e cociña ata que sexan translúcidos (uns 5 minutos).
- Engade a froita, o azucre, o viño ou o coñac e o vinagre á tixola.
- Sobre calor medio-alto, leve a ferver moi lixeiro e, a continuación, reduce a temperatura ata a baixa.
- Ferva a cebola ata que a froita estea moi tenra (de 10 a 20 minutos) e saia do lume.
- Se usa bagas, coloque a mestura a través dunha peneira de punto fino para eliminar as sementes. Se non, manteña a mestura nun liquidificador.
- Gústalle e axuste o temperado e grosor segundo sexa necesario.
Consello: O viño, o coñac e o vinagre tamén se poden desactivar con brandies aromatizados, viños de cociña, vermut, vinagre de mazá ou a súa versión favorita de calquera destes ingredientes. Podes sorprender nos resultados.