Este doce pastel marroquí toma o seu nome dunha presentación tradicional de pasta de améndoas envolturas de pastelería nunha forma de serpe. Mhancha pode facerse moi grande para servir en reunións sociais; Os hóspedes apreciar a masa a partir de romper partes pequenas da parte máis externa da bobina.
Alternativamente, a manga pode formarse en pequenas bobinas individuais ou simplemente preparadas como pequenas lonxitudes de pasta de améndoas envoltas. Aquí, con todo, estou explicando o método para facer un gran pastel como o que se mostra. (Non se amorture polas instrucións longas - é máis fácil do que pensa). Vexa os Consellos a continuación se desexa mini pastelería individual.
Poderán utilizarse distintas versións da pasta tradicional de améndoa marroquí para o recheo. Estou suxerindo o que a miña cuñada me ensinou para o seu uso nos briouats de almendras ; é un pouco máis de traballo para facer, xa que pide a fritir a metade das améndoas , pero o esforzo é ben recompensado en canto a sabor e textura. Para aforrar tempo, pode evitar ese paso e simplemente usar todas as améndoas brancas no seu lugar.
Warqa é o tradicional pastel de papel usado en Marruecos; Vexa as suxestións ao final da receita se desexa utilizar a masa de phyllo.
A repostería al horno pódese decorar cun espesor xeneroso de azucre en po, ou pode darse un cepillo de mel quente seguido por unha adición de améndoas no chan ou en rodajas.
Tamén probe facer Savory M'hancha con Kefta e Relleno vexetal .
O que necesitarás
- Para a pasta de améndoas:
- 17 onzas. (500 g)
- Améndoas peladas e peladas
- 1 cunca (225 g) de azucre granulado, ou a gusto
- 1/4 cucharadita de canela molida, ou a gusto
- pequena pitada de mástico ou
- goma arábica en po
- 1/4 cunca (60 g) de manteiga sen sal, suavizada
- 2 a 3 cucharadas (40 ml)
- auga de flor laranxa
- Para montar os bolos:
- 10 follas warqa de tamaño mediano (9 a 10 "de diámetro)
- 1 xema de ovo, lixeiramente batida, para selar
- 3 1/2 oz. (100 g) manteiga sen sal, fundida
- Lavado de ovo a partir de 1 ovo batido con 1 cucharada de auga ou leite
- Para adornar os pastelería:
- 1 cunca de mel mesturada cun pouco de auga de flor laranxa
- Améndoas en rodajas ou azucre en po e canela molida.
Como facelo
Fai a pasta de améndoa
1. Se está empezando con almendras sen procesar, blanqueas e pelas. Deixalos secar e fritir a metade das améndoas brancas en aceite vexetal pouco profundo ata marrón dourado. Teña coidado de non queimalo. Elimina e drena as améndoas nun colador ou sobre toallas de papel.
2. Coloque as améndoas fritas e non fritas nun proceso alimentario xunto co azucre. Procese ata que sexa moi polvoriento e continúe procesando un pouco máis ata que a mestura comece a volverse a pegar.
3. Transfire as améndoas ao chan nunha tixela. A man, traballamos na canela, goma arábiga, manteiga e auga de flores de laranxa. Amasar ata que todos os ingredientes estean uniformemente combinados nunha pasta de améndoa suave.
4. Tome un puñado de pasta de améndoas e espérallo nun xeito de rexistro. Move o rexistro cara a atrás e cara atrás na súa superficie de traballo para facer unha barra longa de pegar o espesor do dedo índice ou o dedo índice. Non taper os extremos. Repita coa pasta de améndoas restante.
Forma e Ás Pastelería M'hancha
1. Precalienta o forno a 350 ° C (180 ° C). Lixa unha gran tixola con papel pergamino.
2. Organice as súas follas redondas de Warqa nunha pila limpa e recórtase directamente sobre a parte superior e inferior cun coitelo afiado ou unha tesoura para facer follas de masa rectangular.
3. Nunha superficie de traballo grande, organice tres ou catro rectángulos de pastelería horizontalmente, superponiéndose cada rectángulo cunhas dúas pulgadas (5 cm) de masa de masa. Use a xema de ovo para selar os bordos superpuestos da masa. A lonxitude total das follas de pasteis solapadas debe acomodar a metade dos seus rexistros de pasta de améndoa.
4. Pinchar as follas de pasas con manteiga derretida. Aliñar os rexistros de pasta de améndoa ao longo do borde inferior da masa. Preme os rexistros xuntos nun único rolo longo. Permitir un pouco de espazo baleiro de pastelería despois do último rexistro no lado dereito; isto permitirá que unha pequena lonxitude de repostería baleira estea escondida baixo a manga unha vez que estea en forma.
5. Conecte coidadosamente a pasta de améndoas no pastel de Warqa roldando de arriba a abaixo.
Cando o rolo estea case rematado, cepille a última polegada ou dúas masa de pastelería expostas na parte superior coa xema de ovo, e logo continúe rodando ata o bordo superior para selar.
6. Partindo do extremo esquerdo, cociña coidadosamente a pasta de améndoas envueltas; Intente evitar a grieta a masa mentres traballas. O extremo oco da masa de pastelería debería estar agora ao bordo da bobina máis externa. Cepille o anaco de repostería con xema de ovo e métela baixo a bobina, presionando para selalo ao fondo.
7. Repita cos rexistros restantes de pasta de améndoas e masa de pastelería. A continuación, pódese engadir esta nova lonxitude de pasta de améndoas enrollada á bobina existente ou formar unha segunda masa separada.
8. Transfire a masa laminada á tixola preparada. Pinchar a parte superior e os lados con manteiga derretida e cepillo co lavado de ovos. Ás o pastel preparado no medio do horno precalentado ata dourado, uns 30 a 40 minutos. (Nota: vin algunhas receitas que convocan para invertir a masa e volvendo ao forno para que marquesen o fondo, pero pode ser complicado de facer e non é realmente necesario.) Retire a pota do forno e decore como desexe.
Adornar con mel e améndoas
1. Calentar o mel nunha pota pequena ata quente e delgada. Mesturar nunha pequena cullerada ou dúas de auga de flor laranxa.
2. Pinchar o jarabe de mel como desexase sobre a masa temperada e decorar con améndoas picadas ou en rodajas. Deixar arrefriar antes de servir.
Adornar con azucre en po
1. Deixar arrefriar a masa de serpes e logo xirar xenerosamente o azucre en po pola parte superior.
2. Se se desexa, a canela molida pode ser engadida ao adorno, xa que se poña a polvo ligeramente sobre o azucre en po ou por arranxar liñas finas de canela en todo o cume.
Notas e consellos
1. Para facer mañá con antelación , molde completamente a masa, incluído o cepillo co lavado de ovos. Envolve e conxélase, despois asa o día da porción, permitindo que o tempo extra poña a masa no forno directamente do conxelador.
2. Para usar a masa de phyllo en vez de warqa , siga o método descrito anteriormente, pero use dúas ou tres capas de filo para cada capa de warqa, recordando cada capa con manteiga derretida. Mantén calquera filo non utilizado cuberto baixo unha toalla húmida ata que estea listo para usalo.
3. Para formar mini mahácha , divide a pasta de améndoa en 20 porcións. Forma cada un nun cilindro estreito un pouco máis que o dedo medio. Cortar as follas redondas de Warqa pola metade, xesta cada metade con manteiga, despois dobre cada peza á metade para facer unha cunha. Tome unha cunca dobrada de masa e coloque diante de ti, curva ancha na parte inferior. Coloque un rexistro de pasta de améndoa na parte inferior (se é necesario, deslízala cara a atrás e cara a abaixo ata case o ancho do seu pastel) e arrómbea a masa para o punto, empregando xema de ovo para selar o punto para a masa laminada . Enrollar a pasta de améndoas envolta e colocar na tixola preparada. Repita a pasta de améndoas e pasta remanescente restantes, despois pince todo con manteiga derretida e logo lavado con ovo. Ás e guarnición segundo o indicado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 3225 |
| Total de graxa | 220 g |
| Graxa saturada | 75 g |
| Fat non saturada | 100 g |
| Colesterol | 300 mg |
| Sodio | 115 mg |
| Hidratos de carbono | 300 g |
| Fibra dietética | 31 g |
| Proteína | 60 g |