Ktefa (ou ktifa ) é unha sobremesa tradicional marroquí ás veces chamada "bastilla de leite". As rodas de pastelería crujiente de Warqa están en capas nunha pila con améndoas fritas endulzadas e unha salsa de crema ( creme anglaise ou crema patissiere ) perfumada con auga de flores de laranxa . A ktefa tamén pode prepararse cun pouco de leite engrosado con amidón de millo ou fariña de arroz en vez de xemas de ovo, pero prefiro moito a crema máis rica.
Froita estacional fresca, en particular bagas, pódese engadir entre cada capa ou servir na parte superior como aderezo.
Tradicionalmente, o warqa é frito antes da montaxe; No entanto, a masa de masa pode ser manteada e cocida. Este último é a miña preferencia, pero os dous métodos descríbense a continuación.
As envolturas de pasta de fillo ou de primavera poden ser substituídas polo warqa .
O que necesitarás
- 1 libra
- warqa
- 3 cuncas de aceite vexetal para fritir (ou manteiga derretida, para cocer)
- 2 cuncas
- almendras fritas
- 1/4 cunca de azucre en po
- Para a salsa de crema de anglaise crema:
- 3 cuncas de leite
- 6 xemas de ovo
- 1/2 cunca de azucre
- 1 ou 2 cucharaditas de vainilla
- 2 cucharaditas
- auga de flor laranxa (ou a gusto)
- Adorno opcional: azucre en po
- Adorno opcional: canela
- Adorno opcional: froita fresca
Como facelo
A maior parte do traballo de preparación pódese facer de antemán; a sobremesa será ensamblada e bañada xusto antes de servir.
Prepare as améndoas
- Moer as améndoas fritas e arrefriadas no modo de pulso nun procesador de alimentos ata que estea ben picado pero non poisonoso. Trasladar as améndoas a un bol e combinalas co azucre en po. Cubra e separa ata que sexa necesario. Pode facerse un ou dous días de antelación.
Fai a crema de anglaise (salsa de natillas)
- Configurar un colador sobre unha tixola a proba de calor. Poñer o leite nunha cacerola a lume medio-alto e deixar que apenas chegue a ferver. Elimina do lume. Mentres o leite está a ser quente, bata o azucre e as xemas nun outro recipiente a proba de calor. Gradualmente e lentamente derramar o leite quente nas xemas, batendo constantemente. Despeje o ovo e a mestura de leite de novo no pote e cociña a lume medio e medio, mexendo constantemente, ata que a salsa se espese o suficiente para cubrir a parte traseira dunha culler. (Nota: Non deixes que a salsa de crema crezca mentres engrandece.). Coloque a salsa e mofa a auga de flor de vainilla e laranxa. Coloque a crema Anglaise ao carón para arrefriar. Tapar e arrefriar ata que sexa necesario. Pode facerse un día de antelación.
Prepare a masa
- Distribúe as súas follas de pastel e non cocidas nunha ou dúas pilas. Usando un pequeno prato ou cunca como guía, corta círculos de masa de 4 "a 5" de diámetro. Separar suavemente os círculos da masa en capas dobres, e fritir ou asar a masa ata que quede crujiente. Isto pódese facer varias ou máis horas antes de servir.
- Para fritir a masa: Configure un filtro de metal sobre unha tixela e coloque unha tixola con toallas de papel. Calor 1/4 "de aceite nunha tixola profunda a lume medio. Reducir o lume a medio-baixo e freír os círculos de masa dobre de unha por vez por só 15 segundos ou máis, xirando varias veces con pinzas ata que a masa vólvese un marrón dourado pálido. Desprázase inmediatamente a masa cocida ao colador, colocándoa en posición vertical e non plana para permitir o drenado máximo de aceite. Repita coa masa restante. Cada vez que o colador se encha co pastel cocido, transfire a masa fría á cheminea forrada con toallas de papel.
- Para asar a masa: precalentar un forno a 375 ° F (190 ° C). Cepille lixeiramente os círculos de masa dobre de masa con manteiga derretida e coloque nunha soa capa nunha tixola. Ás ata marrón claro dourado, uns 10 minutos. Vexa con coidado para evitar a preponderancia da masa. Transfire a masa de pataca frita nunha rack para arrefriar.
Montar o Ktefa
- Ktefa adoita estar disposto en pilas de cinco ou seis capas. Se é necesario, volver a esmagar a masa fritada ou cocida ao horario nun forno de 350 ° F (180 ° C) durante uns minutos.
- Confeccione pratos individuais. Poñer unha capa de pastel cruxente en cada prato. Arriba a masa con algunha salsa de crema e unha aspersión das améndoas fritas e amargadas. Engadir outra capa de pastelería e cebola con salsa de crema e almendras. Repita ata que a túa pila sexa da altura desexada. Se o desexa, engade o prato ou ktefa con canela, azucre en po ou froita fresca. Servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 642 |
| Total de graxa | 34 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 19 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodio | 140 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 28 g |