Crema patissiere - crema de pastelería en inglés - é un recheo de crema de vainilla semellante ao pudim que se usa en gran variedade de froitas e pastelitos franceses, moitos dos cales foron abrazados por Marruecos. Na cociña marroquí tradicional, o máis famoso aparece nunha sobremesa apilada coñecida como Milk Bastilla , e tamén se pode usar como ingrediente opcional para facer frangipane, unha crema de améndoas francés que ás veces se emprega en lugar de patissiere de crema .
Mentres a mestura americana de vodas de vainilla encaixada pode ser aceptable como un substituto, non teña a tentación de comprar mesturas de patissiere empaquetadas en Marruecos. No seu canto, intente facer o seu propio patissiere de crema a partir de cero, xa que o resultado final será moi superior ás variedades en caixa e realmente só leva un pouco máis de esforzo.
O que necesitarás
- 2 cuncas de leite integral
- 5 xemas de ovo
- 6 a 8 culleres de sopa
- azucre
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de maicena
- 1 faba de vainilla (dividida lonxitudinalmente) ou 1 cucharadita de sabor a vainilla
Como facelo
- Ten todos os teus ingredientes medidos e listos. Ponlle unha cunca grande, unha cacerola mediana, unha culler pesada ou pesada, e unha peneira ou filtro.
- Na cazola de tamaño mediano, quenta o leite co faba de vainilla a lume medio case a ebulición.
- Mentres o leite está a ser quente, mestura as xemas eo azucre xuntos no bol grande, despois bata a fariña e a fariña de millo ata que a mestura estea suave.
- Elimina o feixón de vainilla do leite e, a continuación, bata gradualmente o leite quente na mestura de ovos. Faino moi lentamente, xa que non quere que as xemas se cociñan a partir da calor do leite.
- Coloque a mestura de novo na pota. Coloque a lume medio, mexendo ou constantemente batendo ata que a mestura espese e alcance a ferver. Continúe cociñando por medio minuto máis, mexendo duro e constantemente para manter a crema de pastel sinxela.
- Elimina a crema de pastel do calor. Mestura o sabor a vainilla neste punto se non usou un faba de vainilla. Coloque unha capa de envoltura de plástico directamente sobre a superficie da crema de pastel para evitar que se forme a pel e deixe arrefriar a temperatura ambiente.
- A crema de pastel pode usarse cando estea fría ou cuberta e refrixerada durante ata varios días ata que sexa necesaria. Mesturar a crema de pastelería refrigerada antes de usar.
Consellos de receita
Creme patissiere vai-manterá por varios días na neveira, permitindo que planifique con antelación. A cantidade de azucre pode axustarse para que a crema de pastel sexa tan doce como queira.
A receita produce suficiente crema de pastelería para dúas cuncas de tarta doce ou 10 ". Ademais, úsalo para facer Mille-feuille (Napoleons) .