Se algunha vez estivo en Alemaña, seguramente atopásedes con Fladenbrot ou Flatbread turco. É moi parecido a ciabatta ou focaccia .
Hai polo menos dous tipos distintos de Fladenbrot, o pan plano, como tortilla, que é o envoltorio usado para os bocadillos de kebab Doener (semellante aos giroscópios gregos) e o tipo de 1 polgada de alto, aspertado con sementes de nigella , como neste receita.
Utilizamos este pan para sopas, bandexas de festa con mergullo e, cando se dividen horizontalmente, para bocadillos.
Este pan leva dous días para facer, 10 minutos o primeiro día para facer a esponxa e 3 horas o segundo (tempo práctico uns 25 minutos). Pódese servir quente ou a temperatura ambiente.
O que necesitarás
- Esponxa - Día 1:
- 1/2 cunca de auga (quente)
- 1/4 cucharadita seca
- levadura (activa)
- 1/4 cucharadita de azucre
- 1 cunca
- fariña (de uso múltiple)
- Masa - Día 2:
- 1 1/4 cunca / 300 ml de auga (quente)
- 1 cucharadita / 4 gramos de levadura seca (activa)
- 3 cucharadas / 30 gramos de aceite de oliva (extra virxe)
- 3 1/4 cuncas / 375 gramos de fariña de pan
- 1 cucharada / 20 gramos de sal
- Polvo: fariña extra para axustes
- Para espolvoreo: fariña de millo
- 1 a 2 culleres de sopa de sementes de nigella (cara de cara negra ou sementes de sésamo negras para a aspersión)
Como facelo
Faga a esponxa
- Nun recipiente medio, mestura 1/2 cunca de auga morna con 1/4 de cucharadita de levadura e 1/4 de cucharadita de azucre e deixe reposar uns 10 minutos. Pode haber escuma ou non. Mesturar 1 cunca de fariña de todo uso. Cubra completamente a envoltura de plástico e deixe reposar durante a noite.
Fai a masa
- Engade a mestura de fermento (a esponxa), 1 1/4 cuncas de auga, 1 cucharadita de levadura eo aceite de oliva a un bol. Mesturar 3 1/4 cuncas de fariña de pan e sal ata que se forme a masa húmida.
- Xire a masa nunha superficie de traballo lixeiramente enharinada e amasar ata que estea lisa. Será moi pegajoso, use un rascador de masa se tes un e espera que as mans estean cubertas de masa. Non incorporas moita fariña, esta masa ten unha hidratación do 75% ao 80%, o que axudará a crear a miga grande.
- Coloque a masa nunha tixera grande e enharinada, a fariña na parte superior e cubra con envoltura de plástico. Deixar repousar ata dobrar a granel, aproximadamente 2 horas.
Ás o pan
- Poñer unha pedra de cocción no medio do forno nun rack e acender o forno a 450 graos F. durante aproximadamente 1 hora. Mentres o forno está quentando, retire a masa da tixela nunha superficie enharinada e divídea en 2 ou 4 pezas.
- Alisar (coaxial) cada peza nunha rolda ou oblonga coa desgasificación mínima. Colócaos sobre un pergamino espolvoreado con fariña de millo ou fariña, encima dunha folla de galletas revocada. Cubra-los con plástico e deixe subir ata hinchado, uns 30 minutos. Tamén pode usar unha casca de panadería, no canto de papel de pergamino, se ten unha. Poña a fariña de millo sobre a pedra quente xusto antes de engadir o pan.
- Pulverice os pans ligeramente con auga, espolvoree os óvalos coas sementes de nigella. Deslice os óvalos ata a pedra quente no forno (aínda no pergamiño). Ás ata crisp no fondo, uns 15 minutos. Servir quente.
- Se o pan está cocido e almacénase, nítido no forno durante uns minutos antes de servir.
Notas:
- A Nigella sativa (tamén coñecida como cara rusa ou cara negra) non é alcaravia en absoluto, pero está relacionada coas cebolas e ten un sabor turco e distintivo, polvoriento.
- Pode engadir vapor ao seu forno, pero o tempo de cocción curto e quente fai que sexa menos necesario. Para vapor, cociña o forno a 450 graos F. e coloque unha vella tixola no rack inferior. Coloque os rolos no forno no seguinte estante, Despeje 1 cunca de auga na vella cacerola e peche rapidamente a porta. Spray lados do forno con auga 2 ou 3 veces nos primeiros 5 minutos usando unha botella de pulverización regular. Xire o forno ata 400 graos F. e cocer por 15 a 20 minutos máis.
- Xa ves estes pans tamén redondos, con puntuación e mesmo con sal extra, grosa salpicada encima. Recórdovos que son oblongas, pans de 12 onzas onde compras en Alemania.
- Para sal baixa, pode cortar a sal á metade, pero hai que facer algo de sal para a estrutura do pan. Menos sal afectará o sabor, un tanto.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 129 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 824 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |