O pan de Pascua alemán adoita ser un pan branco e suave feito en forma de bóla e marcado cunha cruz. Cheo de groselhas e améndoas e perfumado con casca de limón, o pan de Pascua alemán non é tan pesado como un brioche ; é lixeiro como o pan de panetas de Italia , pero non tan alto porque non está cocido nunha forma. Como panettone, está feita con fariña de proteína baixa, non fariña de pan, o que dá a este pan de Pascua unha textura máis parecida a unha torta.
Na maioría das veces, é de vidro con mermelada de albaricoque directo do forno e espolvoreo con pizarras de améndoas pero pode elixir outros métodos de cristais, como azucre, leite ou xema de ovo.
O que necesitarás
- Inclusións:
- 1 cunca / 120 g. groselhas (Zante)
- 1/4 cunca / 40 g. améndoas (picadas)
- 1/2 cunca de leite
- Esponxa:
- 1 2/5 cunca / 170 g. fariña (baixa proteína *)
- 1/4 cunca. levadura (instante *)
- 2/3 cunca / 50 g. leite (frío)
- Masa:
- 1 2/5 cuncas / 170 g. fariña (baixa proteína *)
- 2 a 3 culleres de sopa / 35 g. azucre
- 1 pequeno / 33 g. ovo
- 1 colher de chá. levadura * (instantáneo *)
- 1/2 tsp./4 g. sal
- 3 1/2 cdas ./50 g. manteiga (doce)
- 1 colher de chá. zest (limón ou laranxa)
- Decorar: a súa elección de leite, xema de ovo, mermelada de albaricoque ou
- glaseado de azucre en po , amortiguadores de almendras ou azucre groso
Como facelo
- Escolle as groselhas (pequenas pasas) e deixe asar a auga.
- Mollar as améndoas nun pouco de leite. Drene ben antes de usar (vexa máis abaixo).
- Mestura os ingredientes para a esponxa xuntos ata formar un balón. Amasar por varios minutos cunha máquina ou a man, tendo coidado de non deixar que a temperatura da esponxa suba por encima de 72 F.
- Deixar a esponxa traballar por 1 a 2 horas e temperatura ambiente.
- Coloque a esponxa, fariña, azucre, ovo, levadura e sal nunha tixela e mestura ata que se combine.
- Amasar por varios minutos. Engade a manteiga e limón e amasa por varios minutos máis.
- Engade as groselhas e as améndoas drenadas e amaselas. Pode ter que engadir un pouco máis de fariña para que a masa sexa menos pegajosa. A cantidade depende da forma en que as pasas son molladas e rechonchas. Gire a masa nunha táboa enharinada para rematar e amasar ata satinado e só un pouco pegajosa.
- Forme a masa nun montículo suelto e deixe descansar sobre a mesa durante 30 minutos.
- Xire o forno a 390 F cunha pedra de cocción, se ten un. Se non tes un, coloque unha tixola con papel pergamino.
- Forme a masa nunha bola (prato redondo), tirando a superficie cara abaixo sobre a masa cara ao fondo e pincando pechada.
- Cubra cunha envoltura de plástico solto e deixe que o bolo poña 45 minutos a temperatura ambiente nunha táboa enharinada ou a xunta de forxado en papel pergamiño.
- Poucos minutos antes de cocer pode esmalte e anotar o pan. Coloque o leite ou o xema de ovo batido sobre a superficie e espolvoree con azucre ou améndoas se o desexa, logo anote unha cruz no pano cunha navalla.
- Ás con vapor ( instrucións aquí ) durante 30 a 45 minutos ou ata que a temperatura interna alcance 185 F. Se a palla é demasiado escura na parte superior, tenda con folla para a última parte e reduce a temperatura ata 350 F.
- Se non usou un esmalte antes de cocer, pinte o pan quente con manteiga de Damasco e espolvoreo con pratos de almendras (tradicionais) ou deixe arrefriar e esmalte cun azucre en po e unha mestura de leite .
* A fariña de proteína baixa (aproximadamente o 9%) é como a fariña de estilo meridional que se usa para as galletas. Pode mesturar a torta e a fariña de uso xeral (razón 1: 1), usar a fariña de estilo rei rei de Italia ou simplemente facer o pan con fariña de uso múltiple se non atopa ningún outro tipo.
O lévedo instantáneo pode ser substituído por levadura de leite regular ou seca ou levadura fresca (4 gramos e 20 gramos, respectivamente), pero disólvese nun líquido para obter os mellores resultados. Levadura instantánea pode ser mesturado nos ingredientes secos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 184 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 89 mg |
| Sodio | 379 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |