O pan torcido é o nome dun pan de trigo moi sinxelo de Suíza. O wurzelbrot suizo é un pan que foi torcido dúas ou tres veces ao redor dela, dándolle unha forma irregular como unha raíz de árbore. Debido a que Wurzelbrot ten un longo ascenso no frigorífico, moitos dos almidóns son convertidos en azucres que se caramelizan cando se cociñan, creando sabores profundos e matizados.
Consulte aquí as instrucións paso a paso ilustradas.
O que necesitarás
- 1/2 paquete de levadura instantánea
- 1 cucharadita de sal
- 2 1/2 cuncas / 250 gramos de fariña de todo uso (ou branco, fariña de pan)
- 2 1/4 cuncas / 250 gramos de fariña de trigo integral (ou máis fariña de pan branco)
- 2 cucharaditas de fariña de malta (cebada ou trigo; opcional se usa fariña de pan que xa contén cebada malteada)
- 1 1/3 cunca / 330 mililitros de auga (xeado)
Como facelo
- Coloque os ingredientes secos no bol, engade auga e mestúrese ata que se forme a masa (se está a usar levadura seca activa, disólvese en 1 cucharada de auga, primeiro)
- Desprácese ata unha táboa levemente enharinada e amasar cunha mestura de pé durante 5 a 10 minutos (se quere amasar coa man, use as mans húmidas, polo que non se engade máis harina), engadindo un pouco máis de fariña segundo o necesario, para manter a masa de furar a todo.
- Coloque a masa nun prato de ola engraxada e coloque iso nunha bolsa de plástico limpa, como unha bolsa de lixo. A torsión amarre a parte superior e colócaa na heladera durante 12 a 24 horas.
- Elimina o prato da heladera e permítelle alcanzar a temperatura ambiente antes de continuar (1 - 2 horas). Neste momento, a masa debe ser visiblemente aumentada. (Podes deixar que suba por un longo período de tempo e asegúrese de que a masa mostra un crecemento, case dobrado ou dobrado en tamaño).
- Precalentar o forno a 500 ° F. Coloque unha tixola de aluminio antigo no rack inferior e o rack de cocción no seguinte nivel.
- Retire a masa da bolsa e a cazola e coloque sobre a mesa enharinada, xirando unha vez para abrigo. NO amasar. Usando un utensilio afiado (coitelo ou navalla), cortado en dúas pezas, lonxitudinalmente. Tome unha sonda dos dous extremos e torna-los (coma se estivese a tirar unha toalla) dúas veces. Coloque na bandeja para hornear ou folla de galletas forrada con papel de pergamino.
- Para cocer, coloque a folla de galletas no forno, puxa o rack inferior cun vaso antigo e coloque preto de 2 cuncas de auga nel. Pecha rapidamente. Se tes botella de auga con auga, abra o forno despois de 3 e 6 minutos e dá 10 chorros rápidos ás paredes do forno.
- Xire o forno ata 450 ° F despois e cocer durante 20 a 25 minutos máis ou ata que a temperatura interna do pan alcance polo menos 190 ° F.
- Retirar do forno e arrefriar durante 1 hora.
Pode hornear estes pan directamente nunha pedra do forno se o prefire. Precalentar a pedra durante 1 hora. King Arthur vende pedras de pizza que funcionan ben, ou podes atopalo en Williams-Sonoma. Variación: Pode ser feita con toda a fariña branca (pan).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 41 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 141 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |