Con base nunha receita máis lixeira de fariña, este pan integral contén unha terceira fariña de centeo e moitas veces chámase "Graubrot" ou "Mischbrot" en alemán. En Alemaña, canto máis alá vagueis, menos centeo está no pan, así que este sería un pan que podes atopar en Baviera ou Suabia. O inicio do centeno úsase para acariñar o pan e mellorar a textura.
Este pan require dous días para facer. Día 1 - Preparación de 10 minutos; Día dous: 30 minutos de preparación total, 2-3 horas de subida e 1 hora de cocción.
O que necesitarás
- 1 cunca / 125 gramos de fariña (centeno curso)
- 1/2 cunca / 125 gramos de auga
- 2 cucharadita / 10 gramos de centeno
- 3 1/3 cuncas / 388 gramos de fariña (todo branco
- trigo )
- 1/4 de cucharadita / 1 gramo de levadura
- 1/4 de cucharadita / 1 gramo de sal
- 1 1/3 cunca / 300 ml de auga
- 2/3 cunca / 70 gramos de fariña (centeno curso)
- 2 2/3 cunca / 320 gramos de fariña (trigo integral)
- 1 cucharada / 20 gramos de sal (kosher)
- 1 cucharadita / 4 gramos de levadura (instantáneo)
- 2 cucharadita / 10 gramos de manteca de cerdo (ou redución)
- 1 1/3 cunca / 300 ml de auga
Como facelo
O arrancador de centeo
- Unha palabra sobre o iniciante de centeo. Este bocadillo foi comprado a partir de King Arthur Flour e dividiuse en dúas versións, unha alimentada con fariña branca e unha alimentada con fariña de centeo. O arrancador de centeo foi eliminado do frigorífico, axitado e dúas culleres de té foron utilizados na esponxa de centeno para esta receita.
- O resto do arrancador de centeo foi alimentado, permitido crecer por 2-4 horas, despois substituílo na heladera. Vexa este artigo para máis información sobre os entusiastas de masa fermentada.
- Utiliza un bocadillo branco, se é o que tes. Isto pode cambiar os resultados un pouco, pode querer alimentalo con fariña branca e de centeo para axudalo a crecer.
Día antes de cocer
- Mesturar o inicio de centeno ata que toda a harina estea mollada. Cubra e madura no mostrador durante 12-18 horas.
- Mestura os ingredientes para a biga ata formar un balón. Amasar un ou dous minutos ata que estea lisa. Cubra e déixache sentar durante dúas horas a temperatura ambiente e logo de 16 horas (e ata dous días) na heladera.
Día de asar
- Rompe dúas esponxas en anacos, espolvoreo con fariña para non afastalo. Engade o resto dos ingredientes á tixela, reservando 1/3 cunca de fariña. Mestura ata que a masa se xunta para formar unha bola. Engade o suficiente da fariña reservada para facer a bola firme, pero aínda ligeramente pegajosa.
- Amasar por un total de 10-12 minutos, preferentemente cun mesturador de posto e gancho de masa.
- Utilice as mans molladas para formar a masa nunha pelota suxeita, cubra e deixe levantarse por 1 a 2 horas, ata que se poida aumentar de forma visible. A lonxitude do aumento depende da temperatura da masa, así como da temperatura ambiente.
- Dividir a masa pola metade nunha superficie limpa e enharinada. Forme o pan en dúas boules, coloque nunha cacerola enharinada ou encaixado, cunha tixela de costura, cara abaixo cara abaixo.
- Deixar subir por unha hora e precalentar o forno, cunha pedra de cocción, se é posible, a 450 ° F ao mesmo tempo.
- Desmoldar sobre unha casca enlatada e cargar os panes sobre a pedra quente. Podes usar a parte traseira dunha folla de galletas se non tes casca.
- Ás a 450 ° F por 15 minutos, a continuación, xire o forno ata 350 ° F e continúa a cocer por 40 a 50 minutos máis. Podes optar por usar o vapor nos primeiros 5 minutos.
- Elimina do forno cando a temperatura interna do pan alcanza 180-200 ° F. Deixar arrefriar o pan nun estante durante dúas horas antes de cortar ou será gomosa dentro.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 165 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.327 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |