A torta de merengue está feita cun merengue francés ou común. Normalmente é unha combinación de claras de ovo azucrado.
Eu usei crema de tártaro nesta versión porque ofrece un pouco máis de estabilidade. Se non tes crema de tártaro, podes deixalo. Se podes atopar o azucre superfino, é o mellor azucre que usar nun merengue.
Non sempre é posible, pero se é así, espárranse o merengue nun recheo de pota quente. E por motivos de seguridade, cómpre preparar unha merengue á temperatura mínima segura de 160 F (71.1 C). Para un merengue de ovo dous ou tres, un fornecemento precalentado de 350 F (180 C / Gas 4) debe ser suficiente. Se ten ovos pasteurizados, pode cociñar o merengue máis rápido a unha temperatura máis alta. Un merengue cocido a 425 F (220 C / Gas 7) durante un curto período de tempo generalmente ten menos problemas.
Vexa os consellos debaixo das instrucións para algúns problemas e solucións comúns.
Relacionado: Paleta clásica de merengue de limón
O que necesitarás
- Merengue de dous ovos
- 2 claras de ovo grande, temperatura ambiente
- pizca de sal
- 1/8 cucharadita de crema de tartar
- 4 cucharadas de azucre, preferiblemente superfinas
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Merengue de tres ovos
- 3 claras de ovo grande, temperatura ambiente
- Pizca de sal
- 1/4 cucharadita de crema de tartar
- 6 culleres de sopa de azucre, preferiblemente superfina
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Como facelo
- Nun recipiente de mestura - preferentemente de aceiro inoxidable ou de vidro - bater os ovos brancos e unha pitada de sal a pouca velocidade dun mezclador eléctrico ata que estean espumosos.
- Engade a crema de tártaro e aumenta a velocidade da mestura ao medio; continúan batendo ata que os brancos son esponjosos, con grandes burbullas formando os bordos.
- Co mixer en execución, engade o azucre, algunhas culleres de té por vez, ou ata que se incorpore todo o azucre. Continúa batendo ata que os picos sexan firmes pero aínda brillantes . Engadir a vainilla.
- Coloque o merengue sobre o recheo do pastel quente. Se estás cubrindo un recheo de torta non teñido, telo a temperatura ambiente antes de subirlo co merengue. Separe o merengue no bordo da cortiza para selar o recheo. Colócao coa parte traseira dunha culler para facer picos decorativos a través do pastel.
- Ácido a 350 F (180 C / gas 4) durante uns 12 minutos por 2 claras ou preto de 15 minutos por 3 claras.
Problemas e solucións comúns
Merengue é propenso a problemas. Nalgúns casos, é o clima e, noutros, pode ser a temperatura de cocción ou a técnica. Aquí tes algúns problemas e solucións típicas
- Chorando e rebordear - Beading pode vir do azucre ou a humidade. Pode ocorrer se o merengue é refrigerado cando aínda está quente, ou se foi cocido por moito tempo ou demasiado alto.
- Encollemento : se non se espallou ata a codia, o merengue podería encolherse no recheo. Unha mestura de maicena e auga é outra forma de proporcionar estabilidade a un merengue. Fai unha pasta con 1/4 cucharadita de fariña de millo e 2 cucharaditas de auga. Quemalo no forno microondas durante 10 ou 15 segundos, ou ata que o pegar quede claro. Unha vez que se formaron picos na súa mestura de merengue, bateu na mestura de maicena, engadindo 1 cucharadita por vez.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 73 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 72 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |