O pan de pataca alemá ou o kartoffelbrot faise combinando partes iguais de puré de pataca e fariña de pan. Isto pode parecer un pouco raro para os non iniciados, pero a combinación produce un pan suave e suave que lle encantará comer. Con dous aumentos de 30 minutos, tamén é un dos pans casados máis rápidos. É máis fácil de facer cun mesturador de posto, pero podes amasar as patacas na man, de ser necesario.
Abubilla, húmida e crujiente no exterior, o pan de pataca vai ben con sopas abundantes, bratwurst ou con manteiga e mermelada. Compara esta receita de pan de pataca branca con pan de pataca integral de trigo con receita de centeno .
O que necesitarás
- 2 patacas medias / 400 gramos (russets ou
- mehlig-kochende )
- 1/4 cunca / 60 mililitros de auga (a partir das patacas)
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 cucharadita de seco activo
- levadura (pode levarse instantáneo ou non)
- 2 1/2 cuncas / 300 gramos
- fariña de pan (máis máis para amasar)
- 3/4 a 1 cucharadita de sal
Como facelo
- Pelar as patacas e cortar en 6 pezas (ou así) cada unha. Cociña en auga salada ata que estea tierna. Escorrer, reservando a auga. Coloque a pataca a lume lento durante varios minutos, axitando a pota ao vapor seco (ausdampfen). Enfriar e macerar ou arroxar as patacas.
- Disolver a levadura en 1/4 cunca / 60 ml de auga morna e probar por 10 minutos nun lugar cálido ou ata formar burbullas.
- Na tixela dun mesturador de posturas, combine puré ou puré de patacas, aceite e levedura a proba ata que estea lisa. Engade a fariña e mestúrao co anexo de paleta durante 3 minutos a baixo. Cambia ao gancho de masa e amasa durante 11 minutos. Parecerá que non se vai a facer masa de pan nun principio, só sexa paciente.
- Amasar durante un minuto nunha superficie de traballo enharinada, ata que a masa estea lisa e un pouco lixeira. Coloque nunha tixola oleada, volvendo unha vez para abrigo. Cubra a tixela e deixe levantar a masa nun lugar cálido durante 30 minutos.
- Fornecer o horno a 450 ° F cunha pedra para hornear no rack do medio durante 30 minutos a 1 hora antes de cocer. Coloque unha vella pancha no rack inferior, listo para a auga para crear vapor.
- Forme a masa nunha bola, ou un prato redondo, aplanándose lixeiramente, tirando os bordos xuntos e pincando pechados. Coloque o pan con costura cara abaixo, nunha tixela de enrolado e tela. Dobra os bordos do tecido sobre o pan e deixa subir por 20 a 30 minutos máis.
- Desmoldar o pan nunha casca ou na parte traseira dunha folla de galletas espolvoreada con fariña de millo, costura cara arriba (costura cara abaixo produce un pan liso). Coloque o pan sobre a pedra de cocción no forno e pecha a porta rapidamente.
- Ás por un total de 45 a 50 minutos, ou ata que a temperatura interna é de 190 ° F. Use o vapor nos primeiros 5 minutos (consulte a seguinte nota).
Pan fresco por 20 minutos ou máis antes de cortar. ( Nota: As cortezas duras que ama son creadas con vapor. Pode crear vapor no forno durante os primeiros 5 minutos. Quentar unha vella tixola no rack debaixo da pedra de cocción e verter 2 cuncas de auga fervendo nel logo pon o pan no forno). - Espolvoree os lados do forno cunha botella de colher con auga dúas ou tres veces nos primeiros 5 minutos. Xire o forno ata 400 ° F e despois cocer durante 30 minutos ou máis, ata que a temperatura interna alcance 190 ° F.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 61 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 203 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |