O cou-cou (ou cou cou ) de fariña de millo é, simplemente, harina de maíz cocida con okra e auga. Faio baixo e lento ata que se absorbe todo o líquido e a mestura desprázase fácilmente dos lados da olla. Aínda que leva moito tempo, é relativamente fácil de facer na casa.
O prato ten orixes na África Occidental e é un gran exemplo de influencias africanas na gastronomía caribeña. Cada país caribeño ten a súa propia versión que inclúe varios aromas.
O cocido de fariña de millo é a metade do prato nacional de Barbados e os peixes voladores. É mellor comer cun guiso moi saucy de peixe, carne ou aves. Os cociñeiros estadounidenses e italianos poden relacionarse mellor con este prato como unha versión firme de polenta .
O que necesitarás
- 2 cuncas de fariña de millo
- 2 cuncas de auga
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cunca de cebola (picada finamente)
- 1 cucharada de ajo (picada)
- 2 cucharaditas de tomiño (picado)
- 1 1/3 cunca de okra (finamente cortada)
- 4 cuncas de auga (en ebulición)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de manteiga (máis extra para prato de manteiga)
Como facelo
- Mollar a harina de maíz en 2 cuncas de auga por 5 minutos.
- Nun pote, quenta o aceite e xúbilo, saia cebolas, allo e tomiño durante 1 a 2 minutos.
- Engade okra en lonchas e salteo por 1 minuto.
- Despeje a auga fervente na olla coa mestura de cebola-okra e deixe ferver durante 10 minutos.
- Usando unha culler ranurada, elimina o okra nun pequeno bol e deixámolo a un lado.
- Despeje a metade do líquido da pota nun pequeno recipiente e reserve para o seu posterior uso.
- Xire o lume a baixo e cociña. Engade a fariña de millo, sal e manteiga empapadas. Mestura constantemente usando un batidor para evitar grumollos e mantén a mestura de fariña de trigo escaldante.
- A medida que a harina de maíz comeza a secarse, engade o líquido reservado en etapas, mexendo cunha culler de madeira ata que se cociña a fariña de millo. Este proceso tarda uns 90 minutos. Mesturar o cou cou en intervalos de 15 minutos para asegurarse de que non se adhira ao fondo da olla.
- A medida que a mestura comeza a romper a limpeza dos lados da pota, engade o okra e trasfega para incorporarse completamente.
- Deixe o cou-cou continuar a cociñar ata que sexa firme pero non ríxido. O cou-cou debe romper facilmente desde os lados da olla. Outra forma de comprobar é inserir unha culler no medio do cou cou. Debe resistir e ser fácil de eliminar da mestura.
- Transferir o cou-cou a unha tixela de manteiga xenerosamente e remolear ao redor para formar un molde. Inverte a tixela nunha bandeja para que o cou-cou caia nun montículo ben formado.
- Crea unha indentación no centro do cou cou e colócase con peixe, carne, aves ou legumes estofados, deixando que a salsa rica caia aos lados.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 220 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 27 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |