¿Que é Couverture Chocolate?
O couverture é o nome dado a unha determinada clase de chocolate de alta calidade. Todas as barras de chocolate conteñen moitos dos mesmos ingredientes básicos: sólidos de cacao, manteiga de cacao, azucre e quizais aditivos como a vainilla, a lecitina de soia ou o leite en po. Non obstante, o chocolate de couverture, a diferenza do chocolate normal, tróuxase a unha textura máis fina durante o proceso de produción e contén unha maior porcentaxe de manteiga de cacao en relación aos outros ingredientes.
Estas dúas diferenzas producen un sabor e unha textura superiores que fan o chocolate preferido para temperar e tostar trufas, bonbons e outros doces.
En América, os estándares precisos para o chocolate couverture afirman que o chocolate couverture debe conter un mínimo de 35% de sólidos de cacao e un 31% de manteiga de cacao. (Aquí tes un bocadillo sobre como se fai o chocolate e que significan estas porcentaxes.) O 31% é só o importe mínimo, con todo, e algúns chocolates de couverture conteñen ata o 39% de manteiga de cacao. Canto máis manteiga de cacao conteña o chocolate, máis fluído é cando se derrite, polo que é a opción preferida para temperar.
Cando debo usar chocolate de couverture?
Xa escoitei algúns argumentan que só debería usar o chocolate estándar para comer e reservar chocolate de coberturas só para templar. Falso! O chocolate couverture é delicioso e tamén fai un marabilloso chocolate.
A manteiga de cacao extra dálle unha textura fantásticamente suave ea boa calidade dos grans de cacao danlle un bo sabor. Non obstante, adoita ser máis caro que outros chocolates, polo que económicamente ten máis sentido para gardar o chocolate de couverture durante momentos nos que o gran sabor e textura son primordiais.
O couverture é ideal para templar e mergullar, e aquí é onde realmente brilla. Use-o en calquera receita de doce onde quere un revestimento cun sabor de chocolate profundo, un fermoso brillo e un saudable "sa" cando morde os doces. Use isto para fabricar barras de chocolate, tapar trufas ou facer racimos ou cascas .
Podes cociñar co encerado? Depende. Debido a que contén unha maior porcentaxe de manteiga de cacao, pode comportarse diferente en receitas que requiren chocolate derretido, como bolos ou brownies. As diferentes proporcións de graxa para o azucre e os sólidos de cacao poden ser un problema, dependendo da receita. Na maioría dos casos, é mellor hornear cun chocolate destinado á cocción e gardar o couverture para mergullar.
Onde debo comprar chocolate de couverture?
Boa noticia: grazas a internet, xa non tes que visitar unha tenda de especialidades ou un amigo ata un distribuidor de alimentos gourmet para adquirir chocolate couverture. A miúdo pode comprar directamente desde o sitio web dunha empresa específica ou visite distribuidores de chocolate como World Wide Chocolate, Chocosphere ou Gourmail. Amazon tamén leva algúns tipos de chocolate de couverture!
Moitos fabricantes de chocolate boas producen chocolate couverture, incluíndo Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger e Valrhona.
Non hai un chocolate "top" ou "mellor" para recomendar, xa que se reduce ao gusto e á preferencia persoal. A miña recomendación é probar distintas marcas ao longo do tempo, se é posible, para atopar a túa colección favorita persoal.
¿Que debo facer co couverture chocolate?
Primeiro de todo, para apreciar axeitadamente o chocolate de couverture, ten que ser cómodo para temperar o chocolate. Aquí está a guía para o templado de chocolate , incluíndo un útil video de instrución.
Unha vez que domine o templado, tome o chocolate por un xiro e mergullo nunha destas trufas nel. (Non perda as miñas instrucións sobre como facer trufas tamén).
- Trufas de pomelo rosa
- Trufas espumantes
- Trufas de améndoa queimada
- Trufas de framboesa de chocolate
- Trufas de chocolate
- Mint Fudge Truffles
- Trufas de framboesa