En alemán, o blitz significa "lóstrego", "lóstrego", "flasheo" e moito máis, todo o que transmite o concepto de "rápido", que é exactamente o que é a blitz puff pastry: unha versión rápida de pastelería que existe en case todos cociñas.
É común atopar a Viennoiserie, unha palabra francesa que significa "cousas de Viena", no almorzo ou a hora do té en hoteis exclusivos de Europa do Leste. Os vainnoiserie son produtos horneados a base de masa de fermento ou pastelería ou pasta blitz. Estes tipos de masa son coñecidos como masa laminada, que consisten en moitas capas delgadas de masa separadas por manteiga e producidas por repetidas dobras e laminados.
Esta receita pode ser dobrada ou triplicada e pódense facer lotes máis grandes co gancho de masa dun mesturador de posto . Mantén a masa ben fría cando traballas con el e usa a maior cantidade de fariña posible cando estea rolando. A masa conxélase ben. Use a masa de blitz en esta receita de cestas de queixo de cereixa .
Aquí hai unha foto máis grande de pastelería de Blitz.
O que necesitarás
- 2 cuncas
- manteiga sen sal (fría)
- 3 1/2 cuncas
- fariña de uso múltiple
- 1 3/4 cucharaditas de sal
- 1 cunca de auga fría
Como facelo
- Cortar a manteca en cubos de 1/2 polgada. Refrixerar ata que os cubos queden fríos e firmes.
- Nunha tigela grande, combina a fariña eo sal. Engade a manteiga e tira coa punta dos dedos ata que a manteiga estea recuberta con fariña. Engade todo pero preto de 2 culleres de sopa de auga fría. Mestúreche cun pastelero ou un tenedor de mesa ata formar unha masa uniforme, pero aínda áspera. Engade auga adicional, se é necesario, mentres se mestura a masa se non está suficientemente húmida como para manterse unida cando se presiona nunha bóla.
- Cubra a masa firmemente con envoltura de plástico. Fríe ata que a manteiga estea firme, pero non fráxil, uns 20 minutos.
- Xire a masa nunha superficie de traballo lixeiramente enharinada ou de mármore. Rodéralo nun rectángulo de 12 x 30 pulgadas aproximadamente de 1/2 polgada de espesor.
- Dobre a masa en terzos como unha letra (este é o primeiro de catro veces). Xire a masa 90 graos. Pasa a masa cara a un rectángulo como se describe arriba e plega unha vez máis (este é o segundo de catro veces). Envolve a masa firmemente no envase de plástico e refrigérela durante 30 minutos.
- Retire a masa do frigorífico e, traballando rapidamente, continúe a masa de laminación e dobradura para a terceira e cuarta dobra como se describe anteriormente, enfriando a masa entre cada un destes dobras durante 30 minutos a cada tempo.
- Despois de completar o 3 puntos final, envolve a masa en envoltura de plástico e permítale firmar por refrixeración durante polo menos 1 hora antes de usar. A masa durará ata 1 semana na heladera ou pode ser conxelada por ata 2 meses.
Fonte: "Culinary Institute of America: Almorzos e Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 146 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sodio | 221 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |