Para quen adora os sabores tailandeses, esta receita de curry é imprescindible. Feita con follas de cal e zume de limón espeso, a pasta de curry é moi aromática e sabrosa. O sabor destacado das follas de cal distínguea doutros curris e dálle un sabor excepcional. As follas de cal de Kaffir pódense comprar en tendas de alimentos asiáticas ou en algúns supermercados principais: verifique a sección de herbas frescas. En comercios asiáticos, se non o ves nos corredores, busque paquetes conxelados, que é unha boa forma de mantelos frescos.
O que necesitarás
- Para o Pegar Curry:
- 10 a 12
- follas de cal de kaffir
- 6 dentes de allo
- 4 cebolas verdes (cortadas en rodajas)
- 3 cucharadas
- salsa de peixe
- 4 cucharadas de zume de limón acabado de espremer
- 3 cucharadas de salsa de soia
- 1 cucharadita de salsa de soia escura
- 2 cucharaditas de azucre moreno
- 3 cucharadas
- leite de coco
- 1/2 cunca de albahaca fresca
- 1/2 a 1 cucharadita
- pementa de cayena (a gusto)
- 1/2 cucharadita
- pasta de camarón (ou 1/2 cucharada de salsa de peixe adicional)
- Para o curry:
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 2 chalotes (ou 1/4 cunca de cebola vermella, picada finamente)
- 2 a 3 cucharadas de xerez (ou xerez de cocción)
- 1 a 1,5 libras de coxas de polo deshuesadas e sen pel (ou peitos, cortadas en anacos de mordida)
- 1 pementa vermella (picada en anacos de mordida)
- 1 pementa verde ou amarela (picada en anacos de mordida)
- 1/2 pode leite de coco de boa calidade
- 1/2 cunca de albahaca fresca
Como facelo
- Faga o cartafol de curry: empregando tesoiras, escoita as follas de cal nunhas tiras finas, descartando as puntas e as veas centrais. (Teña en conta que non hai substitucións para as follas de cal desta receita).
- Combine estas tiras máis todos os ingredientes de pasta restantes nun mini-alimentador (ou un procesador de alimentos que pode picar moi ben). Procese ata que estea ben mesturado para crear un aromático pasta de curry tailandés verde escuro .
- Quentar un wok ou unha tixola grande a temperatura media e alta. Agregue aceite máis os chalotes e fregue 1 minuto.
- Engade o pollo, máis o xerez. Ferva 2-3 minutos, ou ata que o polo estea case cocido.
- Engadir os pimientos máis 3 culleres de sopa. do pasta de curry. Revuelva 2-3 minutos máis, ou ata que os pimientos se amolaron (pero aínda están crispados).
- Reducir a calor ao medio. Engade a pasta restante máis 1/2 can de leite de coco, mexendo ben para mesturar.
- Cociñar suavemente uns minutos mentres probas e axusta os aromas. Se o curry é demasiado forte, ou se prefires máis salsa, engade outras poucas culleres de sopa. leite de coco (ou ata 1/4 pode máis). Se é demasiado salado engade máis zume de limón fresco. Se estás moi amargo para o teu gusto, engade un pouco máis de azucre. De non ser salado, agregue máis salsa de peixe.
- Baga o curry nunha tixela, ou saia en placas individuais. Arriba con xenerosas cantidades de albahaca fresca (ou follas enteiras, pequenas ou picadas se as follas son grandes). Servir con arroz xasmín Tailandés .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1010 |
| Total de graxa | 59 g |
| Graxa saturada | 28 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodio | 2.714 mg |
| Hidratos de carbono | 71 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 66 g |