Sexa o que faga, non se deixe apagar polo número de ingredientes desta receita, é moito menos desalentador do que parece, e créame, por iso, vale a pena o esforzo.
Stollen é outro dos pasteis fabulosos que vimos comer só durante as vacacións de Nadal. É e debe ser comido noutros momentos xa que é absolutamente delicioso.
Esta receita estraña fermosa provén do famoso panadero, Brendan Lynch. Brendan é mellor coñecido pola súa aparición e como finalista no Great British Bake Off pero tamén se está facendo máis coñecido polas súas habilidades docentes exemplares. Pódese atopar como titor invitado nos Cociñeiros, a Escola de Comida de Carlton en Yorkshire.
O que necesitarás
- Presentación:
- 3 ½ onzas / 100g de mazapán de boa calidade
- Mestura de froitas:
- 1/2 cunca / 60 g
- sultanas ou pasas de ouro
- 1/4 cunca / 15 g de améndoas escamosas
- 1 cucharada de cebola / 15 g de casca mixta confitada
- ¼ cunca de arándanos secos
- I de laranxa media para o zest eo zume
- 1 limón medio para o ronquido
- 1 cda. ron
- Mestura de masa:
- 1 paquete de levadura seca de acción rápida
- 1 1/2 cucharada / 20 g de azucre
- ¼ cucharadita de té. sal
- ¼ cucharadita de té. allspice molido
- ½ cunca. extracto de vainilla
- 1 ovo batido
- 3/4 cuncas / 170 g de fariña branca forte
- Manteiga suave 3 1/2/50 g
- Primeiro Vidro:
- 2/3 cunca / 150 g de manteiga salgada ou sen sal, e fundida.
- 1/4 de cunca / 50 g de azucre
- Segundo Esmalte:
- ¼ cunca de manteiga de Damasco lisa
- 3 culleres de sopa / 45 g de manteiga
- 1/4 de cunca / 30 g de azucre
- 1 cda. leite enteiro
Como facelo
Comezar coa mestura de froitas :
- Mestura todos os ingredientes nunha cunca grande. Cubra con Clingfilm e deixe reposar nun lugar fresco durante 5 días, pero á noite está ben, así que prepare e salsa o día anterior. Pouco antes de facer o cocido, leve 1 cucharada de fariña da fariña pesada e mestúrase na froita reservada para absorber calquera exceso de humidade.
Mestura de masa:
- En primeiro lugar, cun batidor, bata a manteiga, a sal, a pementa, o azucre eo extracto de vainilla nun recipiente de mestura ata que estean suaves. Engade o ovo, aos poucos, ata que estea completamente absorbido. Engade a fariña e levadura restantes á mestura de crema e mestura ata que se xunta. Deixar repousar durante 10 minutos.
- Trasladar a masa a unha superficie lixeiramente enharinada e amasar durante 8 minutos. Agora agregue a mestura de froita reservada á masa e amarre suavemente ata que se mesture uniformemente. Cubra e deixe subir nun lugar cálido ata o dobre de tamaño - aproximadamente 1 hora.
- Mentres tanto, moldes o mazapán nunha salchicha curta e deixámolos ao carón.
- De-gas a masa despois de 1 hora de probar liberar aire e cando está listo, transferir á superficie de traballo. Poña a masa con algo de harina para que o laminado non se adere coa superficie. Despeje a masa nun cadrado áspero.
- Coloca a salchicha de mazapán no medio. Dobre a masa ao redor da salchicha para encerralo por completo. Roda o estribado para que a costura estea debaixo. Transferencia a unha xesta de forno con pergamiño non-stick. Cubra cun pano e deixe de lado para reprender por 30 minutos.
- Precalienta o forno a 200C / gas 6. Coloque unha tixola de asado no fondo do forno para precalentar. Encha un vaso con auga e deixe de lado.
- Cando a masa estea listo, coloque o forno no forno e engade a cunca de auga á tixola. Pechar a porta e baixar a temperatura de 180C / Gas4. Ás uns 20 a 25 minutos. Debería soar oco cando se tocou.
- Derrete a manteiga no primeiro esmalte e cepille o cocido ao forno cando se retira do forno. É cepillado 2-3 veces e a manteiga permite que se filtre na masa. Espolvoree o azucre do castaño sobre a manteiga, cepillada, e deixe arrefriar.
Prepare o segundo esmalte:
- Poña todos os ingredientes nunha pota pequena e leve ao hervor por 1 a 2 minutos.
- Transferir o frío estropeado a unha folla de papel pergamino que se despega con azucre de xeo. Cepille o esmalte quente por todo o frío estropeado.
- Usando unha peneira, po con azucre de azucre e lados - o fondo recollerá o azucre do papel de pergamiño.
- Agarde 5 minutos para o esmalte para absorber a primeira eliminación de polvo e, a continuación, dá unha polvorización final do azucre de xeo.