O bacalao ou bacallau é moi popular na comida española e é realmente delicioso e versátil. Estas bolas pequenas son lixeiras, suaves e case derretidas na boca. Servir con salsa "Alioli" (maionesa de allo) e / ou "sofrito" para un aperitivo único e sabroso.
O que necesitarás
- 1 libra bacallau de sal
- 2 patacas
- 1 a 1 1/4 cunca de leite
- 6 cebolas verdes
- 2-3 cucharadas
- aceite de oliva virxe extra
- 3 cucharadas de perejil (picado)
- 1/2 cucharadita de noz moscada no chan
- 1 cucharada de zume de limón (zume de 1/2 de limón)
- 2 ovos
- 1/4 cunca de fariña (para revestimento)
- 1 cunca de pan rallado
- aceite de oliva para fritir
- Sal Dash (ou a gusto)
Como facelo
- Enxágüe o bacallau con auga fría para eliminar calquera sal caché desde o exterior.
- Corte o bacallau en anacos pequenos - preto de 1 a 1,5 pulgadas. Isto axudará ao bacalao a absorber a auga.
- Poñer os peixes nun prato de cocción de vidro e cubrir con auga. Coloque no frigorífico e remocha durante polo menos 24 horas, cambiando de auga 2-3 veces.
- Despeje auga e coloque os peixes nun colador, enxaguando os anacos de peixe baixo o faucet. Deixar drenar por 5 minutos, despois secar con unha toalla de papel e colocar nun prato.
- Ferva as patacas coa pel ata que estea cocida (suave e tenra). Execute ata a auga fría e cando sexa o suficientemente legal como para tocar, pelar. Cortar as patacas en anacos e mesturar cun garfo nunha tixola grande. Deixar de lado.
- Picar finamente as cebolas verdes. Calma un par de cucharadas de aceite de oliva nunha tixola grande e salte a metade das cebolas. Engadir leite e calor. Engade o bacallau e ferva a foco baixo por 10 aproximadamente 10 minutos. Saque a tixola da cociña e use un garfo para romper o peixe en pequenos escamas. Elimina os ósos.
- Engade a mestura de bacalao para puré de patacas e mestura. Engade o resto de cebolas, perexil e noz moscada. Rique en 1-2 cuncas de aceite de oliva, agregando o zume de limón ao gusto. Mestura ben.
- Batre 1 ovo nunha cunca pequena. Mestura a mestura de pataca-bacalao, despois refrigérela ata as firmas de mestura - uns 30 minutos.
- Bata 1 ovo. Coloque as migas nunha tixela pequena.
- Elimina a mestura de bacallau do frigorífico e dá forma a bólas e aplate un pouco.
- Despeje aceite de oliva de 1/2 polgada nunha tixola grande e quente.
- Cando o aceite está suficientemente quente, rolo cada bola en pan rallado e mergullo nun ovo batido. Frite a lume medio-alto, ata dourado. Entón, xira.
- Elimina as bolas de pan e escorrer nunha toalla de papel.
- Se o desexa, sirva boliñas de bacallau con sofrito ou alioli , maionesa de allo español ou serve con ambas salsas.