A sopa de Pascua Mayiritsa , μαγειρίτσα en grego (pronunciada mah-yee-REET-sah), tradúcese tradicionalmente só unha vez ao ano para romper o xaxún da Gran Coresma.
A principal comida de Pascua (o domingo de Pascua ) foi habitualmente unha ocasión para matar un cordeiro ou cabra, e esta sopa foi deseñada para usar as pezas restantes para que non se gastase nada.
Esta sopa está preparada o sábado santo e come despois dos servizos da igrexa da medianoite. A sopa ponse a lume baixo para cocer antes de saír á igrexa e come a regresar a casa.
O que necesitarás
- Para a sopa:
- 2 libras de cordeiro ou fígado infantil (fígado, corazón, pulmóns e outros órganos)
- Intestinos de 2 beceros (ou nenos)
- Dash sal grosa de mar (ou a gusto)
- 4 cucharadas de zume de limón (zume de 2 limóns)
- 1/3 cunca de aceite de oliva
- 1 cebola (picada finamente)
- 5 a 6 cebolas verdes (picadas finamente)
- 2 a 3 culleradas redondas de eneldo fresco (picado finamente)
- Dash sal mariño (ou a gusto)
- Dash pementa negra fresca (ou a gusto)
- 10 cuncas de auga
- 2 cabezas de leituga romana (ben lavadas e finamente picadas)
- 2 culleres de sopa de arroz de grano curto, ben enxaguado
- Para o Avgolemono (Salsa de limón de ovo):
- 3 ovos grandes (separados, temperatura ambiente)
- 4 cucharadas de zume de limón (zume de 2 limóns)
- 1 cucharada de auga
Como facelo
Facer a sopa
- Lavar os órganos e reservar para drenar. Cortar os intestinos de lonxitude con tesoiras e limpar ben baixo a auga corrente. Fregar con sal grosseira e o zume de limón, limpar de novo baixo a auga corrente.
- Leve unha boceta de auga salgada e ferva e engade os órganos. Ferva durante uns 3 minutos, despois engade os intestinos e ferva durante 5 minutos máis. Escorrer e cortar en pequenos anacos.
- Quenta o aceite de oliva a lume medio nunha pota grande de sopa de fondo pesado. Saate a cebola ea cebola verde por 2 a 3 minutos. Engadir a carne e sauté ata que se doure (uns minutos).
- Engade o eneldo, sal, pementa e 10 cuncas de auga. Poña a ferver, a continuación, báixache a lume lento e cociña durante 1 hora e 30 minutos.
- Engade a leituga picada nunha pota separada de auga fervendo e ferva durante 5 minutos. Transferencia a un colador para drenar. Despois de que a sopa houbera unha ebulición lenta durante 40 minutos, revolve a lechuga.
- Mestura o arroz 10 minutos antes do final do tempo de cocción. Elimina a sopa do lume.
Facer a salsa Avgolemono
- Bata as claras de ovo ata espumas. Continúa batendo e engade as xemas de ovo, o zume de limón, 1 cucharada de auga e varias cucharadas de caldo de sopa. A clave é bater continuamente para que os ovos non xorden.
- Engadir a mestura á sopa, revolver e cubrir o pote cunha toalla. Deixade sentir por 10 minutos antes de servir.