Leguminosas tubulares
No Caribe, as verduras tubulares son chamadas Disposiciones Terrestres. Son chamados porque os vexetais están encaixados no chan durante o crecemento e cando se recolectan, son desenterrados do chan. As disposicións de chans frescos sempre teñen algúns suaves chans de solo neles.
As patacas doces (xamas etiquetadas nos Estados Unidos), mandioca (yuca) , eddoes, tania e yams son vexetais raíz. Plátanos e azafrán, aínda que non se cultivan no chan, tamén se consideran as Disposicións Terrestres porque adoitan estar cocidas con vexetais tubulares.
Uso das Disposicións Terrestres
As Disposicións Terrestres consómense diariamente nunha variedade de preparativos. Na maioría das veces, as Disposicións Terras son fervidas, cortadas en rodajas e servidas con carne asada ou estofada, peixe frito ou peixe cocido nunha salsa ou con peixe salteado salteado. Cando se serve deste xeito, as Disposicións Terrestres serviranse como os principais carbohidratos da comida ou como prato secundario.
As Disposicións Terrestres foron asociadas durante moito tempo coa cociña do Caribe, debido en parte á súa influencia africana. Os pratos como o Foo-foo (preparados en po cocidos, feitos en bolas e comidos con sopas e guisos), Mettagee ou Oil Down (subministracións de chan cocidas en leite de coco) e Conkies (cabaza ao vapor e pudim de pataca) son todos os pratos feitos en O Caribe que pode rastrexar as súas orixes cara a África.
Ferva e frite
"Ferva e Fry" é un termo utilizado para referirse a unha forma popular de cociñar as Disposicións Terrestres, particularmente pola Indo-comunidade no Caribe.
As Disposicións Terras son peladas e cocidas en auga salgada, drenadas ben, cortadas en anacos grandes e logo salteadas con moitas cebolas, tomates e herbas frescas. Cando se cociña deste xeito, as Disposicións Terrestres serviranse coma unha comida por si mesmas e poden consumirse para o almorzo, o xantar ou a cea. "Ferva e fritir" tamén se pode servir con carne asada ou peixe salgado salteado.
Outro camiño sinxelo e sinxelo en que as Disposicións Terrestres son cociñadas no Caribe é simplemente asado enteiro, como é, e comido con manteiga. Pense a pataca cocida.