Alioli (moitas veces chamado aioli en inglés) é unha das salsas españolas máis comúns. A receita orixinal orixinouse en Cataluña no nordeste do país no límite de Francia. A fama de alioli estendeuse por toda España e é unha salsa popular para unha variedade de alimentos tradicionais.
O nome alioli provén das palabras catalás para os dous ingredientes principais ( allo), i (e) e oli (aceite). É rápido, sinxelo e moi saboroso, polo que é fácil entender por que é tan popular en España. Servir con carnes, peixes ou verduras - ou simplemente espallarlo en pan. Os españois tamén o utilizan como ingrediente nas receitas do curso principal. Esta receita fai aproximadamente 1 1/2 cuncas e usa dúas xemas de ovo, o que facilita a ligazón. As receitas tradicionais omiten o ovo, o que fai que a emulsión sexa máis difícil de alcanzar.
O que necesitarás
- 4 dentes de allo medio a grande
- Sal a gusto
- 2 xemas de ovo
- 1 1/2 cucharada
- zume de limón fresco
- 1 cunca de aceite de oliva extra virxe
Como facelo
- En primeiro lugar, pelar e picar o allo.
- Usando o lado plano dun gran coitelo, esmagar o allo.
- Coloque o ajo machacado nun pequeno mortero e pestilento e engade ½ cunca de sal e esmagalle nunha pasta. (Unha alternativa para aforrar tempo é usar unha boa prensa de allo que peite e manteña o ajo nun só paso. De calquera xeito, pode empregar un mortero e unha morta para macerar o ajo nunha pasta.)
- Crack os ovos e separe as xemas nun pequeno bol.
- Transferir a pasta de allo á tixela e bater a mestura.
- Cun mezclador de man a pouca velocidade, lentamente, desprázase no aceite de oliva nun chan moi fino e constante ata que comece a formarse unha salsa cremosa.
- Engade o toque de zume de limón lentamente ao final, mantendo a mestura para asegurar que a salsa permaneza suave.
Consellos de receita
- A versión tradicional desta salsa non ten xemas de ovo, pero as xemas fan máis doado mesturar. Sinto-se a liberdade de omitir os ovos, pero estea listo para traballar.
- Ademais, se goza de salsas picantes eo sabor de allo fresco non é suficiente, despois de que se faga a salsa, séndao con pementa de cayenne para obter un sabor máis picante. Para unha versión suave e sabrosa, infunde o zume de limón con fíos de azafrán antes de engadir aos alioli. Isto darache un fermoso alioli de azafrán.
Recetas que presentan Alioli
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 190 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodio | 40 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |