Hai unha razón pola que o amorodo e o ruibarbo son comúnmente combinados. Para os principiantes, ambos entran á estación ao mesmo tempo, converténdose os clásicos na primavera e principios do verán. O zingy tang de Rhubarb é o complemento perfecto para a dozura perfumada de amorodos maduros e maduros.
O ruibarbo é máis comúnmente tratado como un "froito" agrio e adoçado en pratos como esta compota, así como as tortas, pero é, en realidade, os pratos dunha vexetais. As partes verdes das follas son tóxicas, razón pola cal nunca ves tallos de ruibarbo á venda coas follas adxacentes. Cando están maduros, os tallos ruben a rosa, aínda que son comestibles tamén cando verdes, co mesmo sabor.
A compota é algo así como unha mestura preguiceira. Só cociñar o ruibarbo e as fresas cun pouco de azucre só ata que se descompoñen, facendo unha propagación suave e esponjosa. É fabuloso sobre o xeado, o pastel de libra , ou mesmo con algunhas fresas frescas e chantilly.
Esta receita pode ser dobrada facilmente.
O que necesitarás
- 1 1/2 libras de tallos de follas de ruibarbo
- 2 cuncas de amorodos (lavados e
- casado )
- 3/4 a 1 1/4 cunca de azucre (ver nota nas instrucións)
Como facelo
- Lavar e cascar as fresas e, a continuación, cortarlas á metade ou en cuartos se son grandes.
- Picar as puntas de ruibarbo . Ao final, estás buscando 2 cuncas de amorodo picado e ruibarbo.
- Nunha olla media, combine as fresas eo ruibarbo a lume baixo. Engadir ¾ cunca de azucre. Mesturar constantemente ata que se disuelva todo o azucre.
- Continúa a cocer, mexendo con frecuencia, ata que as pezas de ruibarbo comezan a desmoronarse. Cando a compota sexa tan grosa como a puré de mazá, apague o lume.
- Gusto e engade azucre adicional se desexa máis dozura. Mantén unha man clara co azucre; demasiada dulzura fará o sabor característico do ruibarbo. Se engades azucres adicionais, cambie a temperatura de novo e manteña constantemente ata que o azucre estea completamente disolta.
- Encha frascos de conserva limpa coa compota de amorodo-ruibarbo, deixando media pulgada de espazo de cabeza. Non é necesario esterilizar os frascos para esta receita.
- Toca a parte inferior de cada frasco suavemente pero firmemente na palma da túa man para resolver a compota e libera as burbullas de aire ou executa unha espátula limpa ou un palillo de escova ao redor da periferia interior do frasco para liberar calquera aire atrapado.
- Atornille as tapas de conservas. Proceso nun baño de auga fervente durante 10 minutos. (Axuste o tempo se está conservando a gran altura ).
Variacións:
Utiliza mel en vez de azucre: elixe un mel leve e de cor púrpura como a flor de laranxa ou o trébol . Use 1/3 menos de mel que o azucre que se solicita na receita.
Engadir xenxibre fresco ou cristalizado: os pares de xenxibre marabillosas co ruibarbo. Engade 1-2 culleres de té de xenxibre fresco ralado ou 1 cucharada de xenxibre cristalizado (confitado) finamente picado á receita.
Xire a sorbeira de compota en sorbete de amorodo: fría a compota na neveira durante a noite (8 a 12 horas), ou ata 24 horas. Proceso nunha máquina de sorbete segundo as instrucións do fabricante.